嘉積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海嘉積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營養(yǎng)價(jià)值高，故人們把嘉積飼養(yǎng)的番鴨稱為嘉積鴨。

　　據(jù)瓊�？h志記載，清光緒年間，嘉積鎮(zhèn)的一位華僑，從馬來西亞引進(jìn)一種原產(chǎn)英國的鴨種進(jìn)行繁殖。瓊海人習(xí)慣把馬來西亞等南洋一帶簡稱“番”，所以，瓊海人便把引進(jìn)的鴨種稱為“番鴨”。后來，番鴨因在嘉積及其周邊飼養(yǎng)較多，而且已逐演變成本地名鴨。人們便把“番鴨”改稱為“嘉積鴨”。

　　該鴨的最佳食用方式是白斬鴨。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切”)最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。一般嘉積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達(dá)到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。

　　由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營養(yǎng)價(jià)值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。據(jù)測定，加積鴨的肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬、牛肉的含量都高，脂肪則占12%左右， 比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補(bǔ)虛暖胃，強(qiáng)筋壯骨、活血行氣。民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之食，取冬蟲草一起燉食，可滋補(bǔ)身體，同海參共燉食， 滋補(bǔ)之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。