“做公道”是海南東部地區(qū)流傳已久的一種生活習(xí)俗，實(shí)際上就是現(xiàn)在流行的AA制。“做公道”即大伙出錢湊份買來(lái)生雞或生鴨，由“公道頭”主廚煮成白切雞(鴨)，按所湊的份數(shù)平均分份，份數(shù)越多，每份的量就越少。雞(鴨)湯中加入大米煮成雞(鴨)飯，趁熱捏成約拳頭大小園球狀飯團(tuán)(俗話叫“飯凸”)，也是按份數(shù)每份若干個(gè)。
至于蘸料的做法，也十分講究：大碗中加入蒜茸、姜未 、味精、適量糖和鹽，再把沸騰的雞(鴨)湯倒入，最后加剛摘的新鮮的桔子汁和辣椒，灑上香菜，雞(鴨)湯鮮美、蒜香姜辣桔酸、令人饞涎欲滴的蘸料就做好了。
白斬番鴨(今天的嘉積鴨)是“做公道”的最好選擇，它不大不小，介于雞和鵝之間，所以“做公道”又叫“做番道”。在三鳥剁分之前，份數(shù)都在不斷地添加中，多少錢一份不好確定，只有開斬了才知道。份數(shù)多時(shí)達(dá)到二十來(lái)份，少時(shí)也有十份八份，每份價(jià)錢2到6元不等。
煮鴨子的湯用來(lái)煮飯，香得直教人流口水。做飯用的米是大伙從各自家里拿來(lái)的，羊毛出在羊身上，這個(gè)沒(méi)有規(guī)定，出多少米就拿走多少飯。飯煮好后“公道頭”就趁熱把它捏成飯團(tuán)(瓊海人稱“糒拱”)，一斤米可捏五個(gè)，猶如蘋果大小，食用時(shí)不需要筷子，用手拿著便可吃。裝肉食的不是飯碗而是芭蕉葉，既方便又可低碳環(huán)保。把浮在湯面上那層黃燦燦的油撈起來(lái)，配上鹽巴、生姜、大蒜和辣椒制成的調(diào)料別有一番風(fēng)味，吃完后還會(huì)不停地舔著手指，恨不得連手指一起吞下去�！ �
從歷史淵源上考究，“做公道”，是在溫飽尚未解決的年代中，海南老百姓對(duì)食文化的一個(gè)創(chuàng)舉。因?yàn)樵谀锹L(zhǎng)的歲月中，老百姓的生活內(nèi)容就是做做吃吃，辛苦勞作之后只盼望有一頓飽餐。而實(shí)際上，海南俗語(yǔ)“穿看嫁，吃看年(即過(guò)年)”，老百姓只有逄年過(guò)節(jié)才有一頓雞鴨肉吃，所以平常很“餓吃”。在經(jīng)濟(jì)貧困、生活窘迫的生活狀況下，唯有通過(guò)這種方式來(lái)解決嘴饞的問(wèn)題。此外，“做公道”時(shí)，地上放一個(gè)大簸箕，簸箕里放一個(gè)木頭砧板，碗兒盤兒圍著刀砧擺成半園狀�！肮李^”或蹲或坐，刀起肉剁，參份者、沒(méi)有參份者圍成一個(gè)圈，咽著口水圍觀剁肉分份，大家說(shuō)說(shuō)笑笑，打打鬧鬧，也給單調(diào)沉寂的鄉(xiāng)村生活帶來(lái)一絲生氣。
