記者 鄧鈺
一座城市，能用什么味道來形容？
是清晨小巷里，一碗熱騰騰的牛腩腌面中透出的咸香；是下午茶樓里，各色地道點心誘人的噴香；還是深夜老街中，一份燉盅散發(fā)的鮮香……
其實，每個城市都有不少藏匿在街巷深處的“土味”小店。這些小店在當(dāng)?shù)厝搜壑谢蛟S習(xí)以為常，但它們卻代表著這個城市最市井的滋味和人間煙火氣息。
走街串巷，展開一趟誠意十足的椰城逛吃之旅，市井味道從舌尖涌入心間，熱鬧記憶由味蕾沁潤心海，椰城滋味便深深沉淀在身體里。
早
酣暢淋漓的“加打”滋味
吃是旅途中最重要的一個環(huán)節(jié)。人們到達一個城市，通常是從早餐開始認識當(dāng)?shù)亍?/p>
在�？冢镜厝税殉栽绮徒凶鳌凹哟颉�，“加”在海南話中指“吃”，“打”即是“早餐”之意。在�？诘慕诸^巷尾，腌面、湯粉、海南粉等本地早餐最具特色。
海南粉是不容錯過的“加打”項目。每個地方，都有一碗代表當(dāng)?shù)貍�性的靈魂之粉。
做海南粉的店家很多，位于博愛路西門市場的老字號“亞妹正宗海南粉”頗具人氣。“亞妹”之名源于店主潘亞妹。據(jù)說，20世紀50年代，潘亞妹的父親就挑著擔(dān)走街串巷賣海南粉，她15歲起就跟著父親學(xué)習(xí)制作海南粉。20世紀80年代，她便開起鋪子做海南粉，至今已有30余年。
亞妹做粉，駕輕就熟，從竹筐里麻利抓起一把細粉裝碗，鋪上滿滿一層配料，炸花生、炸脆片、酸筍、酸菜、黃豆芽和勁道鮮甜的牛肉干，還有蔥和香菜，當(dāng)然必不可少的還有濃稠的琥珀色鹵汁。
看似無序的大雜燴，其實每種料都是有講究的。酸筍提鮮，豆芽鮮甜、炸花生和牛肉干豐富口感，酸甜爽口的醬汁均勻包裹每一根米粉，讓它入味。
如果說海南粉是“加打”江湖的絕對C位，腌面的地位也不遑多讓。
“老板，一碗牛腩腌面，加面加辣�！币淮笤纾捞m區(qū)群上路煙火氣便升騰而起，名為“阿陽牛腩腌面店”的老字號早餐店里坐滿了大快朵頤的食客。
這家面店經(jīng)營已有些年頭，是當(dāng)?shù)匾粋�老牌早餐店。近些年，在口耳相傳和自媒體宣傳下，在食客中頗具知名度。
進門左手邊便是玻璃隔開的長方烹調(diào)間。粉、面和蔥、酸菜、芝麻等配料在料理臺上一字排開。后側(cè)的爐子不�；�，濃稠的鹵汁里煨著大塊的牛腩和豬雜，熱氣升騰，待食客點好單，店家便用竹編的長漏勺撈出幾塊肉，甩在案板上，麻利剁成小塊。
既然寫上了招牌，店家最拿手的便是牛腩腌面。面是微微發(fā)黃的堿面。大火燒水，大灶下面，大團的面扔進去，滾水燙熟，撈起甩干，一套行云流水的動作后，筋道爽滑的面便備好入碗。
面裝在簡單的寬口白瓷碗里，淋入鮮香的醬汁，撒入炒熟磨碎的黑、白芝麻和香油，加入一把炸得香脆的紅皮花生米，一把酸菜，再放入嚼勁十足的牛腩，一碗招牌的牛腩腌面便新鮮出爐，再配碗冬瓜海白湯，一份海口味十足的早餐就周全了。
午
物美價廉的情懷好味
若說一天中哪一頓的風(fēng)味“最海南”，那么老爸茶一定當(dāng)之無愧。下午三四點，得閑便飲茶，是“老�？凇毙恼詹恍哪�。
在海口，尋味美食有一條約定俗成的準則——鉆進老巷子里。這些老店經(jīng)歷過老街坊重重把關(guān)和檢驗，充盈著人情世故的市井味道，鬧哄哄卻也美滋滋。老爸茶店也是如此。正方華美食店便是“盤踞”在海口市美蘭區(qū)文明橫路里的一位“隱藏boss”。
正方華的生機勃勃和熱鬧多彩在街坊鄰里是出了名的。走入其中，幾乎座無虛席，伙計們提著一壺壺開水在桌椅間大步穿梭，往飄散著菊花香味的茶壺里注水。喧嚷的大堂里，滿是心滿意足、大快朵頤的食客。
一字排開的美食檔口，是店里最靚麗的風(fēng)景線：炸雞翅、涼拌菜、糟粕醋、蛋散、煎蘿卜糕、雞屎藤煎餅……包羅了老爸茶里所有小吃類別，“一站式”體驗老�？谖兜馈�
頭牌紅米蝦腸是必點項�；镉嬔匾u廣式“布拉腸”做法，熟稔地在蒸布上均勻鋪一層紅米漿，將其放至特制的方形蒸籠上蒸煮成型。紅粉皮緊緊卷起鮮甜的熟蝦仁、蓬松的炸酥脆和爽口的馬蹄粒，一口下去，味道很是豐富，腸皮油韌彈牙，夾層酥爽干脆，蝦肉甜脆多汁，一點點蝦油融進腸皮，鮮得很。
煎蘿卜糕也是店內(nèi)招牌。提前將白蘿卜切成細絲，加黏米粉和鹽、胡椒粉等調(diào)料，和水?dāng)嚢柚磷テ鸩簧⒌某頋{。制作時，伙計舀起一大勺漿汁倒進平底鍋，打上生雞蛋，煎至酥脆焦香。白蘿卜絲清香多汁，糕餅酥脆焦香，雞蛋添上幾分滑潤，好吃得停不下筷子。
老爸茶的江湖，隨時都有新人涌現(xiàn)。今年，連鎖老爸茶店“聚福安”勢頭正旺，成為城中人氣新貴。
深秋時節(jié)，這家的豬肚湯實在不容錯過。豬肚切成細長條，加了白果、白胡椒燉煮，湯汁被熬得乳白鮮甜。趁熱喝，湯水芳醇滑潤，豬肚脆爽甘香，白胡椒微微的辛辣，破除油膩，激發(fā)味蕾去感受多樣的滋味。
一碗下來，整個人都熱了起來，額角能萌出密密的細汗�！袄虾？凇毕嘈牛@種熱氣能逼出人們體內(nèi)的濕氣，給生活帶來美味的平衡。
雞屎藤煎餅，多幾分地域特色。雞屎藤葉曬干磨粉后加水、面粉和勻，在平底鍋上少油煎制。青色的餅，酥軟卻不油膩，草葉幽香淡淡，多幾分清新舒爽。
各類特色小吃應(yīng)有盡有，三五好友吃完滿滿一桌，人均只要三四十。物美價廉，飲茶吹水，就是平淡生活里的煙火氣。
晚
月夜老街的市井美味
夜色漸沉，月上梢頭，有什么比約上三兩好友，穿梭巷弄，尋得滿口香，更適合深秋的夜晚。在�？�，夜宵的主角并非只有燒烤，燉盅、小炒、炒粉、燜面與濕面，一樣是夜宵江湖的“狠角色”。
錦山里燜面店，是全城“吃貨”常來報到打卡點。小店開在文明東路錦山里社區(qū)的小巷里，干脆便以此為名，隨性自在，一如“老�？凇钡纳钫軐W(xué)。
老板將家里舊宅改成夜宵店，從庭院、客廳到房間滿滿當(dāng)當(dāng)全擺上餐桌，環(huán)境算不得好，食客卻絡(luò)繹不絕。有時排隊太久，等不及的食客，干脆搬個塑料凳子，端著碗，坐在小巷里吃。
燜面有幾種規(guī)格，11元打底，30元封頂。和北方燜面做法完全不同，海口燜面先煮沸高湯，加入伊面、鮮蝦、豬雜、瘦肉、黃鱔段等配料，猛火快攻將面煮透。關(guān)火之前，面里加入一枚雞蛋，隨后倒入面碗，再淋上一勺香濃的蒜頭油。
不同于湯面，燜面的湯汁較少，剛好沒過伊面。燜面上桌，得先攪拌靜置十余秒，讓面充分裹挾蛋液，吸飽湯汁，沾滿蒜頭油，吃起來才夠味。吃燜面不能慢條斯理，必須大快朵頤，一是怕吸收太多湯汁，面容易坨，二是趁熱吃才能更好品味蛋液裹面的滑嫩和高湯的鮮甜。
冒著熱氣的燜面，伊面又滑又筋道，配料豐富鮮美，面香、蛋香、蒜香碰撞出美妙的滋味，隨著微稠的湯汁進入身體，一層又一層的味覺信號接踵而至，逼得食客無暇他顧，只管哧溜哧溜吃完面，把湯一飲而盡，然后打著飽嗝舔舔嘴角夸贊一番。
一碗簡簡單單的燜面，為什么能這么動人。老板一家人解答或許能說明問題，“我們這十幾年都只做燜面，味道當(dāng)然好。”
或許正因簡單純粹的“老�？凇鄙岬糜么蟀褧r間和精力，把海里的、泥里的、田里的各種原材料反復(fù)混合、調(diào)配，加上一點點上味蕾的直覺，才能制作這具有濃郁市井特色的小吃。
頭頂有月，口中有面，時間似乎停駐的老宅子中，人們又找回了陳年的閑適味道。
隱藏在�？跂|門市場邊的“回味燉品”，是老街里慰藉夜晚的存在。
熱鍋炒濕面，粗放中帶有一種儀式感。老板把灶火燒得極旺，生油滑鍋，滿眼锃亮。燙到斷生的面，在熱鍋里打個滾，激得鍋里蒸汽升騰，添上片好的豬肝、臘腸、瘦肉、河蝦和海白，收尾時再來一把青菜，分量十足，童叟無欺。
鑊氣十足的面裝碟，香氣已勾得人饞蟲大動，但別急，還要澆上鹵汁，才是炒濕面的靈魂。生粉、老抽、生抽、醋……尋常的調(diào)味料卻能勾出濃稠香滑的鹵汁，淋在面上，瑩潤噴香。
滿滿一盤炒濕面下肚，胃滿了，心也沒地兒空虛。
菜單上隨機出現(xiàn)的爆炒時令小菜，也不能錯過。爆炒芒果螺，螺肉緊實多汁，在紅椒、青椒等輔料中嗆熟，螺的甜，激發(fā)了紅椒的香，芡汁滋潤螺肉，滲透了咸鮮，很是夠味兒�！百Y深”食客知道，吃完螺肉，要就著螺殼吮一口，鮮咸醬汁入口，口齒生津，最為爽快。這樣的怪癖就是“好吃者”心照不宣的默契。
一碟炒面，幾口螺肉，這就是深夜老街的滋味；這就是煙火不熄，平凡松弛的市井人生。
