海南日報記者邱江華

　　近日，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香飲所加工與工程技術(shù)研究團隊在不同成熟度對諾麗果品質(zhì)和風(fēng)味化學(xué)的影響研究方面取得新進展。該研究聯(lián)用多種分析技術(shù)深入挖掘諾麗果在成熟過程中品質(zhì)與風(fēng)味化學(xué)指標(biāo)的變化規(guī)律，明確果實成熟過程中營養(yǎng)功能物質(zhì)和風(fēng)味化學(xué)成分的積累情況，確定了適用于諾麗果加工行業(yè)的最佳等級原料標(biāo)準(zhǔn)。

　　當(dāng)下，諾麗果作為一種新型食品資源，因具備豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)異的保健功效而越來越受到人們的重視。然而，目前諾麗果加工產(chǎn)品仍缺乏消費者的認可，主要原因是諾麗果是一種典型的呼吸躍變型水果，會在成熟后迅速產(chǎn)生獨特而強烈的腐臭味，從而導(dǎo)致諾麗果加工產(chǎn)品風(fēng)味不好或品質(zhì)不佳。因此，品質(zhì)和風(fēng)味是決定諾麗果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，而不同成熟度對諾麗果實的最終品質(zhì)和風(fēng)味起著關(guān)鍵作用。

　　該研究采用理化分析方法結(jié)合電子鼻、電子舌、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等手段，探究不同成熟度對諾麗果實品質(zhì)和風(fēng)味化學(xué)的影響。結(jié)果證明，諾麗果的最佳采收時期為八成熟，且成熟期間的特征性物質(zhì)可作為諾麗果成熟過程中的參考指標(biāo)。研究結(jié)果有助于諾麗產(chǎn)業(yè)加工原料的選擇，有利于控制諾麗果產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味的穩(wěn)定性。

　　研究成果依托海南省特色熱帶作物適宜性加工與品質(zhì)控制重點實驗室，得到海南省重點研發(fā)、海南省自然科學(xué)基金等項目的資助。