種植規(guī)模不斷擴大，主題美食愈發(fā)盛行
海南刮起最炫斑蘭風(fēng)
“斑蘭糕咯~”在海南萬寧、瓊海、文昌等地，午后村口騎著單車賣的“斑蘭椰汁千層糕”是海南僑鄉(xiāng)深刻的味蕾記憶。斑蘭的清香搭配香濃椰汁，如此色香味俱全的特色小吃現(xiàn)下正向全國風(fēng)靡。
斑蘭在中國是“舶來品”，20世紀(jì)20年代，歸國華僑將斑蘭引種到海南，從此南洋風(fēng)味的斑蘭美食也加入了地道的海南飲食文化。斑蘭葉學(xué)名香露兜，又名斑斕葉、香蘭葉、板蘭香等，是原產(chǎn)于馬來半島、斯里蘭卡與菲律賓的一種熱帶草本綠色植物，它因有天然獨特芳香味而享有“東方人的香草”美譽。
現(xiàn)在，海南人對于斑蘭并不陌生，這一株翠綠的小草在房前屋后�？梢姷�，日常飲食中也偶有它的身影。然而時間撥回到2016年以前，斑蘭在國內(nèi)的應(yīng)用還基本處于空白。
而隨著市場資本的持續(xù)進入，目前全海南島已有8個斑蘭生產(chǎn)加工流水線，還有一批斑蘭加工項目將在海南落地。
斑蘭有怎樣的魅力，在海南又是如何進階成長的？海南斑蘭能否掀起市場熱潮？
南國都市報記者 易帆
斑蘭在海南的“進階路”
南洋美食在海南
老爸茶店的斑蘭煎面餅、斑蘭清補涼、斑蘭月餅、斑蘭面點……在海南，斑蘭是最為時下流行的美食元素之一，其蹤跡遍地可尋。將新鮮采摘回來的斑蘭葉洗凈榨汁過濾，取得的斑蘭汁加入面粉制作，千百道美食將烘焙而成。
斑蘭的清香滋味俘獲眾多吃貨的味蕾，現(xiàn)在的斑蘭已逐漸被人們所熟悉，斑蘭美食不僅香味撲鼻，其碧綠的顏色在盛夏帶來一抹清涼，讓甜品吃起來更爽口、更香甜、更美味。在抖音、小紅書、B站等短視頻平臺，有關(guān)“斑蘭”的美食視頻讓人應(yīng)接不暇�！鞍咛m涼蝦”“生椰斑蘭拿鐵”等網(wǎng)紅美食更是“自帶流量”火起來。
來自文昌會文鎮(zhèn)的網(wǎng)絡(luò)作家“三木”認(rèn)為，斑蘭由東南亞國家而來在海南扎根生長，過往的“番客”(華僑)常用斑蘭葉來蒸飯、熬湯、制作糕點，色鮮味美，也讓海南鄉(xiāng)親們不乏斑蘭葉飲食文化的熏陶，他們認(rèn)為斑蘭獨特的味道不但是華僑文化的符號，還是感情的紐帶、溝通的橋梁。斑蘭不僅是經(jīng)濟作物，更承載著海南人“下南洋”的歷史文化，和咖啡、胡椒一樣述說著海南的“南洋”文化。
東南亞國家盛產(chǎn)斑蘭葉，生活中也不可或缺，例如斑蘭戚風(fēng)蛋糕被譽為新加坡的“國糕”，成為東南亞一帶最時髦的伴手禮。而馬來西亞的娘惹們就喜歡把斑蘭加入食物里，因為它有一種特殊天然香氣，能使食物增添清新、香甜的味道，經(jīng)過千百年形成了獨具一格的“娘惹菜”，后來又演變到以新鮮椰汁混合斑蘭葉來制作各種糕點，風(fēng)靡全球�；跂|南亞國家對斑蘭的喜愛，在國際市場對于斑蘭產(chǎn)品的關(guān)注度逐漸升溫，美國、加拿大等歐美國家也紛紛“入局”斑蘭市場。
海南種植斑蘭有氣候優(yōu)勢
2016年以前，斑蘭雖然在海南的田間地頭都能看到，農(nóng)家菜中也偶有使用，但缺乏綜合開發(fā)和利用，產(chǎn)業(yè)還處于空白階段。
瓊海斑蘭農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長、瓊海斑蘭創(chuàng)業(yè)協(xié)會會長梁文彬是最早推動海南斑蘭產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者之一。在新加坡得知斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的商機后，梁文彬注冊了一家開發(fā)斑蘭產(chǎn)品的公司，帶動村民種植斑蘭葉，并陸續(xù)培養(yǎng)了約5000名斑蘭產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)青年帶頭人，分散在海南多個市縣的50多個村。
梁文彬認(rèn)為，長期以來，海南甜品江湖以“椰子”、“雜糧”、“水果”為主要元素，而這些元素都可以與斑蘭進行完美融合，讓甜品增香添色，美味升級�！熬湍铆偤碚f，雜糧加斑蘭，一下子就鎖住了游客的味蕾記憶，讓斑蘭很快走紅�！绷何谋蛘f，市場應(yīng)用的快速發(fā)展，使得斑蘭產(chǎn)業(yè)上游種植端能夠迅速鋪開。短短4年間，斑蘭從2019年的不足一萬畝，如今種植面積已突破3萬畝。
隨著斑蘭葉(粉)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的施行，斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨溃A(yù)計很快迎來井噴式發(fā)展。
海南椰宇蘭食品有限公司總經(jīng)理陳新榮說，海南具備斑蘭全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的條件。從種植端來看，斑蘭葉生長在熱帶或亞熱帶較耐高溫，但是對于低溫就比較敏感了，氣溫2℃以下時生長受抑制，低于0℃就可能受凍害，海南島得天獨厚的氣候全島都可種植斑蘭。在二產(chǎn)加工端，海南自貿(mào)港政策紅利和毗鄰東南亞國家的地理優(yōu)勢，加上中國熱科院的科技加持，讓斑蘭精深加工，延長其產(chǎn)業(yè)鏈輻射全國烘焙飲食制作。在三產(chǎn)品牌打造、農(nóng)旅融合上，斑蘭葉與海南不僅深蘊華僑情愫，更有食用斑蘭的基礎(chǔ)，借助南洋文化動力，打造海南斑蘭品牌。
綠色健康消費前景無限
經(jīng)過研究，斑蘭葉片還富含角鯊烯、亞油酸、草蒿腦和甾醇等活性成分，具有增強細(xì)胞活力、加快新陳代謝、提高人體免疫力、消除疲勞等作用。同時它還具有清熱消暑、解酒、降尿酸等作用。
近年來，斑蘭主題美食體驗店在海南市場頗受歡迎。在�？谧罱_業(yè)的一家斑蘭文化體驗館內(nèi)，斑蘭蛋糕卷、斑蘭吐司、斑蘭牛乳糖、斑蘭檸檬茶、斑蘭珍珠奶茶等斑蘭甜品美食吸引了大量食客，店內(nèi)清新綠色的裝修風(fēng)格也與斑蘭主題頗為呼應(yīng)，當(dāng)下已成為年輕人打卡的時尚甜品店。
海南省烘焙行業(yè)協(xié)會會長溫晚兒認(rèn)為，國內(nèi)烘焙產(chǎn)業(yè)的市場巨大，斑蘭產(chǎn)業(yè)已在風(fēng)口�！鞍咛m美食已成為海南老爸茶的爆款產(chǎn)品的同時，也給茶店帶來了更多的人流�！睖赝韮赫f，中秋節(jié)將至，近段時間以來已有不少省外的食品加工企業(yè)赴海南“搶草”訂貨，今年斑蘭月餅將走向更廣闊的市場。
中國熱科院香飲所研究員魚歡介紹，目前該所以科技支撐海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司、海南熱作高科技研究院有限公司等多家企業(yè)進行斑蘭種植與加工，斑蘭作為一種食品原料，在茶飲、烘焙等行業(yè)都有廣泛應(yīng)用。
海南斑蘭有“野心”
林下種植的香料之王
“割出來的草不愁賣，打包成捆后很快就被發(fā)走了。”近日，來自萬寧市橋北村的斑蘭種植農(nóng)戶王有平對記者說，斑蘭葉適合在林下種植，不僅可以盤活林下土地資源，而且斑蘭葉管理比較粗放，無需專業(yè)的施肥、病蟲害防治及整枝修剪管護，生產(chǎn)成本和勞動力投入不大�！鞍咛m葉一年可以收割8茬左右，畝產(chǎn)量約4000斤，按當(dāng)下的收購價算，畝產(chǎn)年經(jīng)濟效益約一萬元左右�！蓖跤衅秸f，近年來斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常快速，前不久萬寧市出臺林下種植補貼政策，斑蘭葉被列入補貼范圍，政策紅利下給了農(nóng)戶更大生產(chǎn)信心。
王有平說，今年以來他自家的斑蘭葉種植從30畝擴種至50畝。嘗到斑蘭葉的“甜頭”后，王有平還志愿當(dāng)起了村里的“技術(shù)員”、“產(chǎn)業(yè)帶頭人”，帶動村民一起發(fā)展斑蘭種植，當(dāng)前橋北村斑蘭葉的種植面積約1400畝。
連日來，文昌重興鎮(zhèn)文魁村的斑蘭農(nóng)莊游人如織，農(nóng)莊內(nèi)斑蘭紅茶、斑蘭糕等特色美食，吸引不少省內(nèi)外游客前來“打卡”。農(nóng)莊總經(jīng)理劉一磊說，當(dāng)下農(nóng)莊帶動周邊農(nóng)戶將椰子樹、檳榔園等林下閑置土地種上斑蘭，如今斑蘭農(nóng)莊的斑蘭粉等產(chǎn)品銷售到浙江等地的烘焙品牌店，市場訂單紛至沓來，很多村民過上了好日子。
農(nóng)莊還陸續(xù)研發(fā)出斑蘭系列的文創(chuàng)產(chǎn)品，目前已推出斑蘭茶、斑蘭糕、斑蘭餅等系列美食。劉一磊認(rèn)為，通過海南斑蘭品牌名片將為海南旅游創(chuàng)造新的增長點，打造別具一格的農(nóng)旅融合“香”農(nóng)莊。
這幾年來，不僅是萬寧，在瓊海、儋州、文昌、定安等多市縣均有種植斑蘭。
精深加工正發(fā)力
此前，海南斑蘭多以鮮葉出售，除了加工食品無法在市場流通外，還因為東南亞國家一直以鮮榨汁的方式加工斑蘭。然而在食品工業(yè)發(fā)展的市場背景下，鮮葉榨汁的做法不僅不利于運輸，在廚房制作過程工序也十分繁瑣，不利于流通推廣。
2020年以來，海南斑蘭業(yè)界內(nèi)一邊在不斷研發(fā)斑蘭粉、斑蘭原漿等食品產(chǎn)品，一邊推動斑蘭取得“身份證”。當(dāng)下，斑蘭凍干粉、斑蘭速溶飲料、斑蘭超微粉等加工產(chǎn)品正加快市場推廣應(yīng)用，南國食品實業(yè)有限公司還開發(fā)了斑蘭椰子片、斑蘭蛋卷、斑蘭椰子粉等系列產(chǎn)品。
“當(dāng)下斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，在江浙一帶加工工藝讓斑蘭粉達(dá)到3000目，與抹茶加工工藝已達(dá)到同一水準(zhǔn)。”梁文彬說，斑蘭葉在加工中關(guān)鍵的留香、鎖色的穩(wěn)定性達(dá)到后，將打開更廣闊的市場。
魚歡介紹，當(dāng)下斑蘭葉加工成斑蘭粉有微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥、真空冷凍干燥兩種較為常用的技術(shù)，其中后者避免了干燥過程中由于溫度過高對物料原有的色、香、味有損失，但其加工成本偏高。當(dāng)前中國熱科院在儋州投產(chǎn)的“中熱科技|聯(lián)越食品”農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，將加快斑蘭原漿產(chǎn)品研發(fā)，加快斑蘭加工品的升級。
全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力
打造“海南斑蘭”品牌
2020年我國抹茶的產(chǎn)量達(dá)到3916噸、消費量達(dá)到3966噸。數(shù)據(jù)顯示，我國已經(jīng)成為抹茶產(chǎn)品消費的第一大國。
與抹茶一樣，散發(fā)香氣的斑蘭在國內(nèi)漸火，不少省份紛紛躋身斑蘭賽道。前不久廣東徐聞等地開始建立斑蘭產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉痘�，計劃將種植面積增加至1萬畝以上。在浙江、廣東等省份，斑蘭加工廠也應(yīng)運而生。
發(fā)展斑蘭產(chǎn)業(yè)海南的優(yōu)勢在哪？海南斑蘭產(chǎn)業(yè)發(fā)展也正蓄力向抹茶看齊。
梁文彬認(rèn)為，海南擁有打造斑蘭全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)，海南是斑蘭種植生長的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，疊加國際旅游島和自貿(mào)港政策，海南斑蘭將迎井噴式的發(fā)展。
魚歡介紹，目前中國熱科院香飲所已制定海南省地方標(biāo)準(zhǔn)《斑蘭葉(香露兜)種苗》《斑蘭葉(香露兜)種苗繁育技術(shù)規(guī)程》和《林下間作斑蘭葉(香露兜)技術(shù)規(guī)程》3項，為斑蘭葉種苗質(zhì)量、種苗繁育、林下間作栽培提供了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對提高斑蘭葉種苗質(zhì)量、確保優(yōu)良斑蘭葉種苗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范林下間作斑蘭葉種植技術(shù)，促進海南斑蘭葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。
陳新榮認(rèn)為，斑蘭作為舶來品，進入中國的第一站是海南。海南打造“斑蘭”品牌、講好斑蘭故事有獨特優(yōu)勢。
然而，對于還處于起步階段的斑蘭產(chǎn)業(yè)，還有諸多“煩惱”困擾著斑蘭人。
“目前斑蘭多為分裂苗種植，種植品質(zhì)參差不齊�！狈N植戶王有平說，有些葉子未達(dá)到加工廠收購的標(biāo)準(zhǔn)。來自白沙的斑蘭種植戶王芳認(rèn)為，當(dāng)前斑蘭葉的采收服務(wù)體系還不夠便利，割葉工比較緊缺。
來自浙江的一家企業(yè)使用斑蘭粉制作蛋糕，讓他頭疼的是在批量生產(chǎn)時斑蘭粉的品質(zhì)不夠穩(wěn)定，其香味、色澤很快流失，讓蛋糕品質(zhì)大打折扣。
盡管如此，陳新榮仍對斑蘭充滿信心。“現(xiàn)在我們的產(chǎn)品是1.0版本，目前正經(jīng)過市場端的反饋不斷調(diào)整，相信很快將誕生2.0、3.0版本，讓其性能更優(yōu)化。”
梁文彬建議，相關(guān)政府部門出臺有關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，打造“海南斑蘭”品牌，有效引導(dǎo)種植戶適度規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè)，進一步助力農(nóng)戶增收、鄉(xiāng)村振興。
海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門將從種植端不斷優(yōu)化種植技術(shù)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)，助力林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力鼓勵科研院所、企業(yè)對后續(xù)加工產(chǎn)品的研發(fā)。
斑蘭葉卡片
學(xué)名
香露兜，又名斑斕葉、香蘭葉、板蘭香
氣味
散發(fā)天然香氣
產(chǎn)品
斑蘭茶、斑蘭糕、斑蘭餅、斑蘭椰子片、斑蘭蛋卷、斑蘭椰子粉、斑蘭涼蝦、生椰斑蘭拿鐵……
功效
富含角鯊烯、葉綠醇等活性物質(zhì)，具有強細(xì)胞活力、加快新陳代謝、提高人體免疫力、消除疲勞、抗氧化……
