■ 2022年中國(guó)食品消費(fèi)呈現(xiàn)哪些新趨勢(shì)？整個(gè)行業(yè)又會(huì)充滿哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？如何應(yīng)對(duì)行業(yè)變局？在2022年全國(guó)糖酒會(huì)上，這些問(wèn)題迎來(lái)了答案。
■ 11月11日，全國(guó)糖酒商品交易會(huì)組委會(huì)、中國(guó)輕工業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、天貓美食在成都·中國(guó)西部國(guó)際博覽城聯(lián)合發(fā)布《2022中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》(簡(jiǎn)稱“白皮書”)，針對(duì)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和機(jī)遇，現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)嘉賓掀起了一場(chǎng)“頭腦風(fēng)暴”。
■ 從嘉賓拋出的觀點(diǎn)看，“科技創(chuàng)新”、“可持續(xù)發(fā)展”、“消費(fèi)體驗(yàn)”成為他們熱議的“關(guān)鍵詞”。
成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?葉燕 宋嘉問(wèn)
食品原料端受關(guān)注 生物科技如何賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展？
發(fā)布會(huì)上，白皮書傳遞出一些行業(yè)發(fā)展新信號(hào)——當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需求明顯，食品技術(shù)的革新與突破之路任重道遠(yuǎn)。
“2022年，我們關(guān)注到在全球范圍內(nèi)，食品相關(guān)技術(shù)開(kāi)始了新一輪的迭代創(chuàng)新，圍繞未來(lái)食品為主題的技術(shù)創(chuàng)新，正成為行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。”中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心負(fù)責(zé)人卞祺對(duì)白皮書解讀時(shí)指出，通過(guò)對(duì)今年以來(lái)食品消費(fèi)的技術(shù)趨勢(shì)中可以明顯發(fā)現(xiàn)，從原料端出發(fā)的食品技術(shù)迭代正成為食品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的核心主流。
談到原料端的技術(shù)創(chuàng)新，華熙生物食品與營(yíng)養(yǎng)品原料事業(yè)部市場(chǎng)總監(jiān)趙連真認(rèn)為，“食品行業(yè)發(fā)展中，原料升級(jí)和技術(shù)創(chuàng)新非常重要，對(duì)食品原料供應(yīng)商而言，責(zé)任非常大，因?yàn)槭称吩系难邪l(fā)涉及到技術(shù)開(kāi)發(fā)、法規(guī)申報(bào)等環(huán)節(jié)。”
對(duì)生物科技企業(yè)而言，能夠?yàn)槭称沸袠I(yè)原料創(chuàng)新帶來(lái)什么？面對(duì)現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)人士的提問(wèn)，趙連真表示，從技術(shù)而言，生物科技能夠給食品行業(yè)創(chuàng)造出許多原料，“比如糖類、新興生物活性物質(zhì)，這些對(duì)人體都是非常有利的，能做的工作非常多。”
在趙連真看來(lái)，食品行業(yè)的原料創(chuàng)新包括技術(shù)和應(yīng)用兩個(gè)層面，“作為一種原料，它需要一定的投入，而這個(gè)投入就包括生產(chǎn)技術(shù)和應(yīng)用研究，隨著研發(fā)項(xiàng)目推進(jìn)，必然會(huì)造成成本的上升，也會(huì)影響食品的市場(chǎng)定價(jià)�！�
食品行業(yè)的項(xiàng)目研發(fā)如何契合市場(chǎng)需求？這個(gè)話題受到熱議。“在研發(fā)環(huán)節(jié)，我們一直讓研發(fā)團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈和銷售團(tuán)隊(duì)走向市場(chǎng)前端，去了解客戶的真正需求，這不僅是滿足客戶對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求，而且還會(huì)向客戶提供一整套解決方案和保障方案，只有精準(zhǔn)把握客戶需求后，才能讓研發(fā)走上正軌�！敝屑Z糖業(yè)中糖公司總經(jīng)理助理徐念龍認(rèn)為，食品項(xiàng)目的研發(fā)應(yīng)始終堅(jiān)持以客戶為中心的思路。
可持續(xù)發(fā)展成共識(shí) 產(chǎn)品營(yíng)銷愈發(fā)重視體驗(yàn)感
食品行業(yè)的綠色低碳轉(zhuǎn)型中，在包裝設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)融入節(jié)能環(huán)保理念正成為食品企業(yè)共識(shí)。
“大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們很多食品企業(yè)，它不管是在包裝的設(shè)計(jì)，還是在產(chǎn)品的研發(fā)及生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)，正不斷追求環(huán)保、低碳、綠色的目標(biāo)，我覺(jué)得這對(duì)食品行業(yè)企業(yè)塑造品牌而言，是一種應(yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持的目標(biāo)。從大處講，通過(guò)食品行業(yè)的能源減排能夠?yàn)榻档偷厍蚰芎淖龀鲐暙I(xiàn)�！毙炷铨堈f(shuō)。
在OATLY商業(yè)拓展總監(jiān)林春燕看來(lái)，食品行業(yè)發(fā)展愈發(fā)重視原料來(lái)源和科技創(chuàng)新，可持續(xù)發(fā)展理念也成為行業(yè)普遍遵循的一個(gè)價(jià)值觀。“在食品企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，需要投入更多時(shí)間精力到環(huán)保議題中去，這項(xiàng)工作涉及到原材料的可持續(xù)評(píng)價(jià)，還涉及到食品包裝材料的準(zhǔn)入，事實(shí)上，食品企業(yè)若投入更多精力在可持續(xù)發(fā)展議題上，這會(huì)給企業(yè)帶來(lái)更多發(fā)展機(jī)會(huì)。”
林春燕分享了OATLY可持續(xù)發(fā)展中的一個(gè)實(shí)踐案例，“去年我們和一家知名快餐品牌推出零碳產(chǎn)品，因?yàn)槲覀兡芡陚涮峁┰系奶加?jì)算報(bào)告，可以呈現(xiàn)非常翔實(shí)的數(shù)據(jù)，這些內(nèi)容包括上游環(huán)節(jié)的燕麥種植，然后到包裝、運(yùn)輸、分銷等各環(huán)節(jié)，所有的環(huán)境因子都翻譯成了碳�？傊�，食品企業(yè)在環(huán)保領(lǐng)域的投資和努力能夠獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，而這樣的努力，投資者也會(huì)看到，尤其對(duì)上市企業(yè)而言，可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)價(jià)值最終會(huì)體現(xiàn)在股價(jià)上�！�
當(dāng)前，食品行業(yè)發(fā)展中，用戶心理呈現(xiàn)何種趨勢(shì)？白皮書指出，人們不再只關(guān)注產(chǎn)品的功能與品牌，也在關(guān)注產(chǎn)品的消費(fèi)體驗(yàn)，直播和短視頻主題鮮明、內(nèi)容更加直觀沖擊力強(qiáng)、社交屬性也更強(qiáng)，因而成為了增強(qiáng)消費(fèi)中體驗(yàn)感的新?tīng)I(yíng)銷模式。
鐘薛高政府事務(wù)總監(jiān)兼總裁助理李婷婷指出，消費(fèi)并不是一次性的東西，一定是復(fù)購(gòu)，這是食品企業(yè)非常重要的一點(diǎn)，能夠讓消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的想法，一定是能吸引眼球的東西。
