新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報(bào)記者 蒙健 文/圖
核心提示：
夏天，海南市民喜歡以椰子水、椰子汁、清補(bǔ)涼作為解暑飲品，2016年前后，“老鹽檸檬”“老鹽百香果”等“老鹽”系列飲品，一夜之間刷爆了海南居民的朋友圈，成了“網(wǎng)紅飲品”。那么，街頭巷尾的水吧、飲品店里制作的“老鹽”系列飲料，使用的“老鹽”是什么鹽？來自哪里？又是否符合食品安全呢？
連日來，新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報(bào)記者通過暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上部分水吧、飲品店所使用的“老鹽”是“三無”散裝產(chǎn)品。對此，市場監(jiān)督管理部門表示，這些三無“老鹽”，屬于海水曬制的原鹽，不符合食品安全要求，不可直接食用，也不得作為食鹽上市銷售。
市場監(jiān)督管理部門強(qiáng)調(diào)，進(jìn)入市場銷售的“老鹽”必須為預(yù)包裝產(chǎn)品，列入普通預(yù)包食品監(jiān)管范圍，任何散裝食鹽產(chǎn)品都不得銷售。市民如果發(fā)現(xiàn)涉嫌“三無”的鹽巴，可及時(shí)撥打12345舉報(bào)投訴。
執(zhí)法人員對銷售無任何標(biāo)簽標(biāo)識“老鹽”予以查處。 攝影：蒙健
走訪：
水吧宣稱加的都是“老鹽”
部分從水產(chǎn)碼頭和椰海糧油市場進(jìn)貨
眼下，在�？谑袇^(qū)的水吧、飲品店內(nèi)，檸檬茶、菠蘿汁等飲品的名字，不帶鹽都不好意思叫招牌。
在海口美蘭文明橫路的一家水吧內(nèi)，老鹽檸檬7元一杯�！斑@老鹽檸檬用的是什么鹽？”記者向該店老板詢問。老板告訴記者，�？谒芍谱鳌袄消}”飲料使用的鹽，多來自洋浦古鹽田或臨高海域存放較久的海鹽。說完，該店老板從廚房內(nèi)拿出一個(gè)透明塑料罐。罐內(nèi)裝有一顆顆如拇指大小晶狀物質(zhì)，這就是老板口中所說的“老鹽”。記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些鹽與日常家用的食鹽有些不同，顏色顯褐黃色，看起來有些臟。老板說，“老鹽”是海水曬后自然形成的，海水里多少會有點(diǎn)雜質(zhì)，所以看起來有些臟。
在批發(fā)市場內(nèi)銷售的無任何標(biāo)簽標(biāo)識的散裝“老鹽” 攝影：蒙健
“為了學(xué)習(xí)制作老鹽系列飲料，我也花了一些錢�！崩习褰忉尩�，這些“老鹽”并不是直接放到調(diào)制的飲料中，而是上秤稱量后按照一定比例與其他的飲料調(diào)味劑等多種材料混合，加水熬制一段時(shí)間后，制作“老鹽”飲料的調(diào)味劑。
在文明東路一家廣告牌標(biāo)有“正宗老鹽檸檬水”的水吧內(nèi)，老板坦言，他們店里使用的“老鹽”是一塊塊顆粒如拇指頭大小的海鹽，這些鹽其實(shí)“挺臟”，通常她會用開水溶解后再過濾兩三次，才倒入調(diào)制的飲料內(nèi)。
�？谑忻捞m區(qū)人民大道的一家水吧內(nèi)，制作老鹽系列飲品使用的“老鹽”，放在一個(gè)透明塑料罐內(nèi)，罐外貼有“老鹽”的標(biāo)簽。較記者先前走訪水吧所看到的鹽，這罐“老鹽”顆粒較小，但又比食用碘鹽略粗�！笆秤名}是做不出那個(gè)味道�！敝谱魅藛T說，店里使用的鹽是從新港水產(chǎn)碼頭買的，在批發(fā)市場這樣的鹽都是論斤銷售。
在記者走訪的9家水吧、飲品店中，部分商家稱他們使用的“老鹽”，是從水產(chǎn)碼頭、椰海糧油交易市場采購而來的。
水吧批發(fā)原料店稱老鹽“有些年份” 包裝簡單且無任何標(biāo)簽標(biāo)識
為進(jìn)一步了解批發(fā)市場內(nèi)“老鹽”的銷售情況，記者以“水吧老板”的身份，來到了椰海糧油交易市場銷售奶茶原料的欣順興商行。貨架上，商行老板向記者推薦了三種規(guī)格不同的“老鹽”，但包裝無任何標(biāo)簽標(biāo)識。老板介紹道，牛皮紙裝中等顆粒的18元/袋，年份在8年以上；顆粒如拇指般大小的，12元/袋，年份就沒那么久，需要先制成老鹽飲料用的調(diào)味品，不能直接添加。
在批發(fā)市場內(nèi)銷售的無任何標(biāo)簽標(biāo)識的“老鹽” 攝影：蒙健
“為何顆粒大的鹽看起來是黑黃的？”面對記者的詢問，老板稱，這些是鹽田里去除表面上曬好的鹽后，底下結(jié)晶形成的鹽，會有點(diǎn)臟。老板透露，這3種鹽都是散裝的，由其他市縣的小攤販發(fā)貨過來，他們再進(jìn)行簡單封裝，便擺在貨架上銷售。
“茶咖世界”飲吧原料店內(nèi)，店員帶著記者徑直走到貨架角落的一處紙箱旁，從紙箱內(nèi)拿出了一包牛皮紙袋裝的“老鹽”，在包裝上同樣沒有任何的標(biāo)簽標(biāo)識�！�25元/包，這些鹽是從儋州那邊送過來的。”老板稱。
水產(chǎn)碼頭批發(fā)市場的美茶立方原料店內(nèi)，店老板將記者帶到店內(nèi)角落處，在昏暗的角落里，老板扯出了一個(gè)袋子，袋子內(nèi)裝有拇指大小顆粒狀的鹽�！斑@些是放了很多年的老鹽，30元/斤，中粗的是15元/斤，這些鹽都是散裝的。”老板介紹道，這些鹽是埋在地下的，年份越久，制作老鹽檸檬的味道越好，不過這樣的鹽不能直接放到飲料里，雜質(zhì)有點(diǎn)多，需要過濾幾次才能調(diào)制。
在水產(chǎn)碼頭批發(fā)市場內(nèi)，執(zhí)法人員對銷售“三無”鹽巴的商家予以查處。 攝影：蒙健
在�？谲也铇I(yè)有限公司商行內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)，該商行的“老鹽”并未放置在貨架上。店員從調(diào)制間操作臺的柜子下，拿出了一包透明包裝的“老鹽”�！耙獑栠@包‘老鹽’有多少年，哪有人能說得出來？反正就是用來制作飲品的�！痹摰陠T稱，他們是先進(jìn)貨一大包的鹽，再分成小包裝銷售。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，在批發(fā)市場內(nèi)，飲品店奶茶原料商行銷售類似的無任何標(biāo)簽標(biāo)識的“老鹽”并不少見。
部門查處——
面對檢查三家原料商均否認(rèn)有售“老鹽” 執(zhí)法人員查獲四家原商所售“老鹽”約200斤
2020年3月1日施行的《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理局辦法》明確規(guī)定，上市銷售的“老鹽”外包裝標(biāo)簽必須符合GB7718規(guī)定，須標(biāo)明執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)、成分含量及生產(chǎn)企業(yè)名稱等相關(guān)信息內(nèi)容。海南省市場監(jiān)督管理局要求，進(jìn)入市場銷售的“老鹽”必須為預(yù)包裝產(chǎn)品，列入普通預(yù)包食品監(jiān)管范圍，不得銷售任何散裝食鹽產(chǎn)品。
執(zhí)法人員對銷售無任何標(biāo)簽標(biāo)識“老鹽”予以查處。 攝影：蒙健
記者將在�？谑凶咴L的情況反映給�？谑惺袌霰O(jiān)督管理局龍華分局。隨后，城西監(jiān)管所執(zhí)法人員對欣順興商行進(jìn)行了突擊檢查。在該商行二樓倉庫處，執(zhí)法人員找到三個(gè)米袋，均裝有散裝的“老鹽”。
“我們確實(shí)不了解鹽不能散裝銷售，因?yàn)槲覀兊昀镆蹭N售其他散裝食品，以為鹽也可以這么賣�！痹撋绦袇窍壬Q，當(dāng)時(shí)他們在一鹽田游玩時(shí)，看到有人賣散裝“老鹽”，他們就進(jìn)貨來賣。執(zhí)法人員隨后對涉嫌三無的“老鹽”依法予以扣押。執(zhí)法人員表示，獲批食鹽定點(diǎn)的生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的食鹽，會有外包裝且標(biāo)簽標(biāo)識會標(biāo)有防偽標(biāo)識、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期等信息。
面對執(zhí)法人員檢查，“茶咖世界”飲吧原料店相關(guān)負(fù)責(zé)人起初矢口否認(rèn)銷售“老鹽”，當(dāng)記者打開裝“老鹽”的紙箱時(shí)，該負(fù)責(zé)人又稱“朋友放在這里，并不銷售”，一會又改口“是業(yè)務(wù)員上門推銷的”。在執(zhí)法人員的一再詢問下，該老板坦言稱，這些鹽是一個(gè)朋友賣不出去，讓他幫忙賣的。
濱海監(jiān)管所執(zhí)法人員在對水產(chǎn)碼頭批發(fā)市場美茶立方店檢查時(shí)，一女店員聲稱“沒有賣散裝鹽”。經(jīng)執(zhí)法人員檢查，在該店角落，找到裝在透明袋內(nèi)的大顆�！袄消}”。“這些鹽是我向一名周姓女子進(jìn)貨的，她說有倉庫，具體在哪我也不知道�！痹摰陠T稱，自己去年年底開始向?qū)Ψ竭M(jìn)貨，沒有對方電話，每次都通過微信聯(lián)系。通常來買這些“老鹽”的，除了制作鹽焗雞外，也有水吧和飲品店。該店員解釋道，像這樣的“老鹽”，要用熱水化開，再過濾幾次才能用來調(diào)制老鹽飲品，但水吧、飲品店能否將雜質(zhì)過濾干凈，就不好保證了。
執(zhí)法人員現(xiàn)場要求該店提供進(jìn)貨憑證，店方未能提供。根據(jù)該店員提供的周姓女子微信號，記者多次添加，但對方遲遲未能通過好友驗(yàn)證。
“我們這里不賣鹽。”�？谲也铇I(yè)有限公司商行內(nèi)，一店員肯定地說道。執(zhí)法人員查找后，最終在商行角落內(nèi)找到一個(gè)貼有“80年代老鹽”的鐵桶，桶內(nèi)裝有20多袋簡易透明袋包裝的“老鹽”。該店員見狀辯稱，這些“老鹽”是客人需要，他們幫忙調(diào)貨而已，是為了方便客人，這并不算是“賣”。
執(zhí)法人員在一家銷售茶品原料的店內(nèi)查獲了“三無”80年代“老鹽” 攝影：蒙健
連續(xù)兩日，經(jīng)過執(zhí)法人員對欣順興商行等四家飲品原料商的檢查，共查獲涉嫌“三無”老鹽約200斤。目前，因涉嫌銷售“三無”老鹽，執(zhí)法人員已對上述四家原料商作進(jìn)一步調(diào)查處理。
“老鹽”科普——
“老鹽”是坊間叫法成分仍為氯化鈉 商家“神話”老鹽預(yù)防治療功效
“老鹽”是什么鹽？何來“老鹽”一說？近日，記者采訪了海南省市場監(jiān)督管理局食鹽和特殊食品監(jiān)督管理處副處長陳光灼�！捌鋵�(shí)‘老鹽’只是民間俗稱，是大家約定俗成的一種叫法�！睋�(jù)陳光灼介紹，什么樣的鹽叫“老鹽”，沒有一個(gè)法定的名稱，目前我國也沒有明確的規(guī)范性命名和強(qiáng)制性的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
記者了解到，獲批食鹽定點(diǎn)的企業(yè)，可以按照衛(wèi)生健康部門批準(zhǔn)的“老鹽”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并銷售老鹽產(chǎn)品。在海南省，僅有海南鶯歌海場有限公司和海南省鹽業(yè)有限公司向省衛(wèi)生健康委申請獲批《海南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。目前，在市場上，也只有海南鶯歌海場有限公司有銷售老鹽產(chǎn)品。在椰海糧油批發(fā)市場內(nèi)，海南鶯歌海場有限公司銷售老鹽檸檬專用鹽300克/袋價(jià)格為25元，而500克/袋的則需要38元。目前，因正規(guī)廠家的老鹽飲料專用鹽價(jià)格偏高，水吧、飲品店很少會用這些正規(guī)鹽作為原料制作飲品。
記者在椰海糧油交易市場內(nèi)所看到的無任何標(biāo)簽標(biāo)識的“老鹽” 攝影：蒙健
坊間口耳相傳，老鹽有清熱解毒的功效，能夠緩解咽喉腫痛、牙痛，也能通便潤腸。在陳光灼看來，這只是一些商家抓住老百姓的心理，借此大肆宣傳他們制作的飲品�！氨＝∈称范疾坏眯Q預(yù)防治療功效，更何況鹽呢？”陳光灼說，無論放多久，鹽其實(shí)還是鹽，主要成分是氯化鈉，其含量和普通食用鹽的差別不大，商家對神話“老鹽”的作用，存在虛假夸大，會誤導(dǎo)消費(fèi)者。
陳光灼表示，從食品安全的角度來說，標(biāo)稱“老鹽”的，屬于海水曬制的原鹽，并且存放5年以上，為非碘鹽，還要經(jīng)過各個(gè)環(huán)節(jié)的加工，以及雜質(zhì)、重金屬、微量元素等項(xiàng)目的檢測，合格后方可銷售食用，因此原鹽不可以直接食用。如果市場銷售的個(gè)別“老鹽”產(chǎn)品外觀有可見的雜質(zhì)，或顏色較黑非白色顆粒，可能是存放不當(dāng)造成的一定污染，不符合食品安全要求，不得作為食鹽上市銷售。
陳光灼提醒，水吧、飲品店等經(jīng)營商家應(yīng)認(rèn)真甄別，從正規(guī)渠道如鹽業(yè)公司等獲批食鹽定點(diǎn)的企業(yè)購進(jìn)食鹽，不得從獲批食鹽定點(diǎn)批發(fā)企業(yè)以外的單位或者個(gè)人購進(jìn)來歷不明、無廠名廠址、無標(biāo)簽標(biāo)識的食鹽。若有市民發(fā)現(xiàn)涉嫌“三無”的鹽巴，可及時(shí)撥打12345舉報(bào)投訴。
