五指山市水滿鄉(xiāng)的海南大葉種茶茶青。 李天平攝
文\海南日報記者 李夢瑤 于偉慧
一聲驚雷，幾絲細雨，南方嘉木抽出萬千芽頭，綠得發(fā)亮，嫩得欲滴。
“待到春風二三月，石爐敲火試新茶。”對茶客而言，關于春天的記憶是從一杯清茶開始的，那一縷清香，在唇齒間散發(fā)著陽光與雨水的味道。
茶之至味，在于天然去雕飾。以五指山山脈為中心向四周延伸，生長于瓊島雨林深處的一株株茶樹身材魁梧，它們腳踩青山、頭頂白云，吸天地至清之氣，與雜草、蟲鳥同生共息，給我們帶來海島私藏般的獨特風味。
春茶飄香，“早”中搶先機
倘若要找一個沒有雅俗之分、貧富差異的文化符號，恐怕沒有什么能比茶更合適。且不說古往今來多少文人雅士借茶抒懷、狀之以詩，就連艱難討生活的販夫走卒，對必需之物一再精簡，也不肯將“粗茶”舍棄，其所受推崇可見一斑。
茶本隨性，四時皆可飲之。讓愛茶人懸懸而望、不舍錯過的，通常是一盞春茶。
“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花�！碧拼娙吮R仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩中的描述，證明“茶以春為貴”的觀念在當時的上層社會便已風行。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中也開宗明義地說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間�！�
舌尖上尋春，茶是最好的載體。如果說喝到一口春茶，就意味著一腳踏進了春天，那么瓊島腹地的春意會比內(nèi)地“早到”1個月到3個月。
每年12月底至次年1月初，五指山市水滿鄉(xiāng)一帶的茶農(nóng)們便開始上山采摘茶樹越冬后第一次萌發(fā)的芽葉，這是他們歲末年初最要緊的事。此時，內(nèi)地的茶樹尚未從“冬眠”中醒來，產(chǎn)自五指山的早春茶因而也被稱為“華夏第一早春茶”。
“幾年前剛來這里過冬時，第一次喝到五指山的早春茶，那味道真叫人難忘�！苯衲�1月16日，以“熱帶雨林春來早 國家公園品鮮茗”為主題的2022海南(五指山)早春茶開采季啟動儀式在水滿鄉(xiāng)舉辦，來自黑龍江的“候鳥老人”劉仁特地一大早從五指山市區(qū)搭乘公交車趕到現(xiàn)場，就為搶先嘗“鮮”解饞。
春茶之貴，在于至鮮至嫩。早春時節(jié)，茶葉既保留了為越冬而儲存的養(yǎng)分，又吮吸了新春的雨露，正處于一年中最肥嫩多汁的時候。一旦天氣回暖，茶葉生長速度加快，養(yǎng)分存量不足，部分營養(yǎng)被花果吸收，其鮮嫩程度也打了折扣。
為了讓這份“鮮”達到極致，五指山的茶農(nóng)在采摘早春茶時，通常只取枝條尖端的一兩片嫩芽葉。再加上采茶常受制于天氣，一遇倒春寒，芽頭不出，早春茶的產(chǎn)量就更少。也難怪每年剛開春，來自省內(nèi)外的茶客們便紛至沓來，背靠巍巍五指山，品一盞早春茶，賞一方春色，如赴知己之約。
云霧繚繞，“高”處出好茶
春天是飲茶的好時候，而在一株株茶樹與春風相逢前，為它們注入生命力的則是當?shù)鬲毺氐淖匀画h(huán)境。
“夫茶，靈草也�！痹r(nóng)學家王禎在《農(nóng)書》一書中將茶稱作“靈草”，認為它蘊天地之靈氣、聚日月之精華。這一說法看似玄乎，卻與現(xiàn)代科學研究成果相互印證：茶樹生長與自然地理、氣候條件等息息相關，一個區(qū)域滿足氣候溫暖濕潤、全年降水均勻、土壤土層深厚等諸多條件，才能出產(chǎn)好茶。
正因如此，世界茶葉生產(chǎn)區(qū)多集中在南北緯30度之間。1982年，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所以生態(tài)條件、產(chǎn)茶歷史、茶樹類型、品種分布、茶類結構為依據(jù)，將全國劃分為四大茶區(qū)，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)、江南茶區(qū)。
四大茶區(qū)各有特點，其中尤以華南茶區(qū)最適宜茶樹生長，而海南就在華南茶區(qū)范圍內(nèi)。
地處熱帶季風氣候區(qū)的海南，擁有恰到好處的光照、氣溫、濕度等自然條件，整體上非常適宜茶樹生長。位于海南中部的五指山一帶的微域自然環(huán)境則賦予了茶樹更多生長的可能性。該區(qū)域海拔在300米到800米之間，年平均日照時間2000小時左右，冬無嚴寒、夏無酷暑，且土質(zhì)微酸、土層深厚，是我國最南端的優(yōu)質(zhì)高山云霧茶產(chǎn)區(qū)。
明代陳襄詩云“霧芽吸盡香龍脂”，意思是產(chǎn)自高山的茶之所以好，是因為其在薄霧中吸取了“龍脂”(罕見而珍貴的物質(zhì))。明代學者許次杼在《茶疏》中說：“天下名山，必產(chǎn)靈草。”
而現(xiàn)代研究則對“高山云霧出好茶”作出了更為科學的解釋。茶的鮮爽口感來源于氨基酸，苦澀來自茶多酚。高山茶樹受到云霧的影響，光照時間短、強度低，且接收到的漫射光多，這有利于茶葉氨基酸含量的增加；而茶樹新梢茶多酚和兒茶素的含量卻會隨著海拔的升高、氣溫的降低而減少。這一增一減，使高山茶的鮮爽味倍增、苦澀味減輕，有了獨特的風味。
雨林環(huán)抱，“野”境賦靈氣
藏于山、隱于谷，位于五指山一帶的大小茶園里，一棵棵茶樹與雜草、蟲鳥同生共息，幾乎與四周的山林融為一體。
盡管眼下茶樹長勢正旺，茶園里卻未見茶農(nóng)施肥、除草的身影�！拔覀冏尣铇渥匀簧L，不打農(nóng)藥，不施化肥，只在適當?shù)臅r候采用綠色技術進行病蟲害防控，這樣產(chǎn)出的茶才是原生態(tài)的�！痹谖逯干绞兴疂M鄉(xiāng)茶農(nóng)王桂珍看來，害蟲自有天敵，雜草也應盡量放任其生長，多種生物構成完整的生物鏈后，茶園自然能實現(xiàn)生態(tài)平衡。
這種“放養(yǎng)式”的種茶模式，源自當?shù)夭柁r(nóng)對涵養(yǎng)“茶氣”的執(zhí)念�！吧絽^(qū)幾乎沒有污染，土壤里的礦物質(zhì)含量豐富，茶樹把根深深地扎下去，‘吃’的都是最好的東西(養(yǎng)分)，‘茶氣’自然就有了�！蓖豕鹫湔J為，如果為了增加產(chǎn)量，大量使用農(nóng)藥和化肥，茶樹就像被喂食了一堆補品和藥物的孩子，不僅不健康，還容易早衰。
茶農(nóng)們對茶樹和種茶的認識之所以如此別具一格，只因五指山被野性熱帶雨林環(huán)抱。
在當?shù)夭柁r(nóng)的指引下，走過一個個林草茂盛的山谷，繞過一道道山梁，幾株野生茶樹赫然出現(xiàn)在海南日報記者眼前。它們生長在熱帶雨林繁茂的植物群落中，枝條舒展，葉片青翠，盡顯蓬勃向上的生命力。人們印象中的茶園，茶樹大都排列成整齊有序的方陣。而在這里，樹形高大、樹干粗壯的喬木型茶樹如同未經(jīng)人類馴服的其他雨林植物，每一株都有自己的個性。
如果從黎族百姓采摘野生茶飲茶水治病算起，五指山茶的歷史已有千年之久�！氨緧u向無人工種茶，一般所飲之茶，多仰給于外。本島所產(chǎn)茶葉，皆采自野生茶樹，而制法粗惡，色味不佳。其中最有名之茶，為五指山水滿峒所產(chǎn)，樹大盈抱，所制茶葉，氣味尚清�！庇擅駠鴷r期的《海南島志》中的記載可知，一直到近代，海南人要喝到一杯好茶，仍需仰仗這一片片產(chǎn)自五指山地區(qū)的野生茶葉。
至20世紀50年代，五指山茶農(nóng)嘗試采集野生茶籽，或直接剪下野生茶樹的枝條扦插，經(jīng)人工馴化的海南大葉種茶樹才開始大量出現(xiàn)。盡管茶樹已不再囿于深山，幾十年來，五指山茶農(nóng)卻一直沿襲古老的制茶技法，只要細細品嘗，人們?nèi)阅芨惺艿矫恳黄~子的清醇之味。
五指山產(chǎn)茶優(yōu)勢
緯度低、海拔相對較高，主要位于低丘陵山區(qū)(坡度一般在10度到20度之間)，海拔在300米到800米之間，年平均日照時間2000小時左右，冬無嚴寒、夏無酷暑，且土壤中富含對人體有益的微量元素硒。海南一年四季均可采茶，五指山早春茶比內(nèi)地的春茶早上市1個月到3個月，享有“華夏第一早春茶”之美譽。
中國四大茶區(qū)
茶區(qū)指出產(chǎn)茶葉的區(qū)域。中國有四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。
西南茶區(qū)
包括云南、貴州、四川及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)，主要生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶、普洱茶等。
華南茶區(qū)
包括廣東、廣西、福建、海南等省區(qū)，為中國最適宜茶樹生長的區(qū)域，有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，主要生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、六堡茶等。
江南茶區(qū)
位于長江中下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，主要生產(chǎn)綠茶、紅茶、黑茶、花茶等。
江北茶區(qū)
位于長江中下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，主要生產(chǎn)綠茶。
文字整理/李夢瑤 制圖/陳海冰
