據(jù)海南日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者張惠寧

　　2022年春節(jié)大年初一，素有“海南第一山”之稱的萬(wàn)寧東山嶺開始向游客和本地群眾免費(fèi)提供素齋，東山素齋館正式試營(yíng)，迎春接福，廣結(jié)善緣。東山嶺是海南佛教文化的發(fā)源地，唐代就有僧人開山辟寺，鑒真和尚曾經(jīng)在此講經(jīng)三日；這里也是海南書法傳統(tǒng)文化的福山寶地。歷代留下了眾多書法真跡，構(gòu)成了蔚為壯觀的東山摩崖石刻群；自古以來(lái)，“東山八景”口口相傳，道不盡的神話傳說(shuō)，積淀著萬(wàn)寧的文化內(nèi)涵。

東山嶺東靈寺    張惠寧攝

　　“東山嶺的素齋，力圖傳播的是東山嶺的文化。素齋由社會(huì)愛心人士捐贈(zèng)而成，由義工操持，將長(zhǎng)期堅(jiān)持，形成東山嶺的傳統(tǒng)�！苯�日，萬(wàn)寧市佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、東山嶺華封巖寺、潮音寺和東靈寺住持利世對(duì)海南日?qǐng)?bào)記者說(shuō)。

　　東山素齋菜品由萬(wàn)寧市烹飪餐飲協(xié)會(huì)、萬(wàn)寧市美食協(xié)會(huì)精心設(shè)計(jì)和傾力打造，既體現(xiàn)佛教文化、萬(wàn)寧文化，又追求體現(xiàn)當(dāng)?shù)孛朗筹L(fēng)味。2022年春節(jié)期間，先期推出象征美好寓意的五道素齋和富有本地特色風(fēng)味的吉祥八寶飯、年糕等特色小吃。春節(jié)期間，東山素齋館隨喜送出12000份素齋，和禪茶和福泉一道，將美好的祝福送往四鄰八方。

　　“茶好伴名泉”

　　1962年，現(xiàn)代詩(shī)人、 戲劇家田漢暢游東山嶺時(shí)，曾即興作詩(shī)一首，其中有云“瓊州多勝地，此嶺獨(dú)巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉�！薄安韬冒槊�泉”詩(shī)誦的就是東山嶺的兩大好物：泉水和鷓鴣茶。

　　自古以來(lái)，萬(wàn)寧的本地百姓在爬東山嶺的時(shí)候，常會(huì)帶些水瓶裝些泉水回家飲用，以求一年平安吉祥，順順當(dāng)當(dāng)。利世住持認(rèn)為，說(shuō)到東山嶺的素齋，不能不提東山嶺的禪茶。禪茶用的是東山嶺半山腰的福泉水所泡，茶用的是東山嶺產(chǎn)的鷓鴣樹葉茶。自古以來(lái)，東山嶺的巖崖石縫間就生長(zhǎng)著鷓鴣樹，泉水泡鷓鴣茶，飲用清涼頓生，敗火祛炎，醒腦舒服。鷓鴣茶原名就叫東山茶，后來(lái)流傳開來(lái)，成為萬(wàn)寧當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣�茶飲�?/p>

東山嶺鷓鴣茶     張惠寧攝

　　“鷓鴣茶在萬(wàn)寧的餐桌上原先叫洗碗茶，后來(lái)成為國(guó)宴茶�！睎|山素齋館義工、萬(wàn)寧市烹飪餐飲協(xié)會(huì)和萬(wàn)寧市美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉海濤解釋說(shuō)，叫洗碗茶是因?yàn)槿f(wàn)寧當(dāng)?shù)氐拇笮】觳偷甓鄾_泡鷓鴣茶招待食客，順便再用鷓鴣茶“洗碗筷”。近年來(lái)有一次博鰲亞洲論壇年會(huì)上，有企業(yè)負(fù)責(zé)人別出心裁把鷓鴣茶放入了“小青柑”里發(fā)酵飲用，沒想到一炮而紅，尋常的鷓鴣茶由此進(jìn)入了大雅之堂，變身為國(guó)宴飲料。而在2013年11月29日，第十一世班禪額爾德尼·確吉杰布來(lái)海南造訪，第一次品嘗東山鷓鴣茶時(shí)也連聲贊嘆，此后，鷓鴣茶便被當(dāng)作佛茶廣泛飲用。

　　“如今萬(wàn)寧沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)多種有鷓鴣茶樹，但民間還是會(huì)認(rèn)為東山嶺的鷓鴣茶味道最佳，這或許是因?yàn)闁|山嶺上的鷓鴣樹，日夜沐浴著咸淡水交匯的小海的海風(fēng)和東山嶺山上的霧氣，有著得天獨(dú)厚的滋養(yǎng)吧。”劉海濤說(shuō)。

　　素齋寓“五福臨門”

東山嶺素齋      張惠寧攝

　　春節(jié)期間推出的東山嶺素齋，由劉海濤和廚師嚴(yán)慶豐當(dāng)義工主理，他們精心烹調(diào)，推出了富有寓意的“五福臨門”齋菜。

　　劉海濤說(shuō)，“五福臨門”是用芹菜、白蘿卜、豆腐、豆芽和茄子為食材，芹菜意即“勤勞致富、勤勞工作和學(xué)習(xí)”，白蘿卜象征“明明白白”，豆腐和豆芽有“健康長(zhǎng)壽”的意義，而茄子，海南話音有“好日子”的意思，以此作為東山素齋的開端，寄托著美好心愿和祝福，期盼游客信眾在新的一年“五福臨門”，諸事順?biāo)臁?/p>

東山嶺素齋      張惠寧攝

　　他說(shuō)，考慮到佛教文化因素，這些的菜在烹飪方法上主要是用椰子油或橄欖油烹調(diào)，避免“佛教五腥”，加一些配料，如粉絲、紅綠辣椒、玉米、紅豆、青豆等等，制作而成�！耙院髸�(huì)有專門做素齋的廚師來(lái)當(dāng)義工主廚打理，開發(fā)出更多美味可口的素齋。

　　利世住持則說(shuō)，節(jié)后新鮮的蔬菜將由僧人帶著信眾在東山嶺上親手種植供應(yīng)。

　　吉祥八寶飯

　　“輕輕咬一口，濃濃的椰香”，東山嶺素齋最有特色的當(dāng)屬吉祥八寶飯。在萬(wàn)寧的喜宴和婚宴上，八寶飯都是必不可少的一道甜品，逢春節(jié)，東山素齋館自然也不能少了這道甜品。傳統(tǒng)的八寶飯講究大吉大利，通常呈現(xiàn)紅黃吉利色，而東山嶺吉祥八寶飯多了象征健康的綠，本地糯米經(jīng)過(guò)三小時(shí)蒸透，把斑蘭葉、火龍果和菠菜等有機(jī)食材加進(jìn)去，吉祥八寶飯變成了有綠、紅和黃色彩的晶瑩八寶飯，再輔之以橘餅、冬瓜糖、花生、紅豆沙、蓮子、紅棗和芝麻，就成了改良后的東山吉祥八寶飯。“劉海濤說(shuō)。

吉祥八寶飯     張惠寧攝

　　“可是那沁人心脾的椰子香味從何來(lái)呢？我之前可從來(lái)沒有吃過(guò)椰子味濃郁的八寶飯哦！”面對(duì)諸如這樣的疑問(wèn)，劉海濤笑說(shuō)，傳統(tǒng)八寶飯，豬油必不可少，為了滿足素齋的要求，東山嶺八寶飯改用了椰子油替代，用萬(wàn)寧僑鄉(xiāng)興隆產(chǎn)的椰子油制作八寶飯，才有了濃香的八寶飯。在萬(wàn)寧，以椰子為食材做的糕點(diǎn)不勝枚舉，八寶飯有椰香，即是意料之外，又在情理之中啊！

　　東山嶺三峰并峙，峰巒起伏，奇石飛駕，古剎神泉，渾然一體，相映成趣，“東山八景”——碧水環(huán)龍、七峽巢云、正笏凌霄、蓬萊香窟、仙舟系纜、瑤臺(tái)望海、冠蓋飛霞、海眼流丹，蘊(yùn)藏著豐富的歷史文化。有“仙山佛國(guó)”之稱的東山嶺，有華封巖寺、潮音寺和東靈寺，佛教文化濃厚；東山摩崖石刻又是書法藝術(shù)的集大成者，利世住持說(shuō)，希望有更多的人了解東山嶺的傳統(tǒng)文化，考慮把“東山八景”融入齋菜文化中，由萬(wàn)寧市烹飪餐飲協(xié)會(huì)、萬(wàn)寧市美食協(xié)會(huì)研發(fā)，把“東山八景”用八道素齋展現(xiàn)出來(lái)。

　　“目前用什么食材來(lái)體現(xiàn)，已經(jīng)明確了思路，下一步我們將會(huì)具體實(shí)施�！眲⒑�濤說(shuō)。

東山素齋館向游客提供的可帶走的八寶飯     張惠寧攝

　　而海南日?qǐng)?bào)記者獲悉，東山書畫院也將創(chuàng)建開館，東山嶺將成為書法觀摩和學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，也是了解萬(wàn)寧文化的場(chǎng)所，當(dāng)?shù)厝罕姾退姆接慰涂梢栽跁�畫院中讀書、習(xí)書法，爬山累了，讀書累了，中午可以到東山齋菜館品嘗齋飯，喝禪茶，歇歇腳，而后繼續(xù)可以在東山嶺徜徉，盡情欣賞東山嶺的自然和人文景觀。