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　　【香港故事】港式點(diǎn)心寓吉言 香港師傅打造“舌尖上的年味”

　　【解說】“金銀滿屋”、“步步高升”、“橫財(cái)就手”……精致的茶點(diǎn)，吉祥的寓意，在香港，飲茶吃點(diǎn)心是深受市民歡迎的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。無(wú)論是早茶、下午茶亦或晚茶，香港人的茶桌上總是少不了熱騰騰的港式點(diǎn)心。對(duì)于香港師傅麥桂培來(lái)說，點(diǎn)心不僅是香港人日常生活的一部分，更是在新春佳節(jié)之際為人們帶去吉祥與祝福。

　　【同期】香港點(diǎn)心師傅 麥桂培

　　香港人一般過年都比較喜歡去喝茶的時(shí)候吃一些好意頭的賀年點(diǎn)心，例如好像這個(gè)豬手，我們叫做“橫財(cái)就手”，意思就是橫財(cái)很容易到手。這個(gè)煎堆就是蓮蓉煎堆，我們?nèi)∶麨椤敖疸y滿屋”，意思是“煎堆碌碌，金銀滿屋”。這個(gè)叫做“步步高升”，就是一個(gè)蘿卜糕。這道菜的名字叫“生意通四�！�，意思當(dāng)然是說做生意做到五湖四海都有你的生意。

　　【解說】在麥桂培眼中，港式點(diǎn)心品類繁多、花式多樣，但其原料食材大多平凡易得，制作過程也并不復(fù)雜，而溫暖人心的好味道源自制作者傾注其中的時(shí)間與心意。

　　【同期】香港點(diǎn)心師傅 麥桂培

　　例如這個(gè)“橫財(cái)就手”，首先買一些豬手回來(lái)，切開之后就將它油炸，讓它的質(zhì)地沒有這么容易爛，再煲爛它之后，再下一些醬料，加一些發(fā)菜調(diào)味之后，再蒸熟它就可以了。煎堆其實(shí)都不難的，就是將糯米粉用水摻好之后，用一點(diǎn)蓮蓉作為餡料包好之后，粘上芝麻炸就可以了。這個(gè)蘿卜糕，(就是)首先將一些蘿卜蒸爛，蒸爛之后就倒入一些粉漿中攪拌，加一些臘味蝦米，再將它蒸熟，晾涼切開，將其煎香就搞定了。

　　【解說】出生于香港的廚藝世家，麥桂培的父親和伯父都是廚師，他15歲入行學(xué)做點(diǎn)心，時(shí)至今日已是40多年。年少時(shí)學(xué)藝艱苦，讓他最開心就是每年春節(jié)父母做了點(diǎn)心與家人一起分享的時(shí)刻。熟悉的味道溫暖了每一年的相聚時(shí)光，也烙印在了麥桂培的味覺基因里。

　　【同期】香港點(diǎn)心師傅 麥桂培

　　小的時(shí)候，其實(shí)爸爸媽媽都會(huì)做一些糕點(diǎn)，煎堆、豬手這些(點(diǎn)心)過年給我們吃。這個(gè)味道我從小就深刻地記在心中，現(xiàn)在都好希望做這些味道出來(lái)，安排在自己的餐廳中，給大家去回憶，和我一起去回憶兒時(shí)的味道。豬手咬下去的口感，皮爽肉滑的，帶著濃香的醬料。煎堆就要外邊脆里邊軟滑的，好咸香的餡料，這個(gè)就是煎堆了。蘿卜糕就是潤(rùn)滑，蘿卜味道很突出，臘味的香味加在一起，這是蘿卜糕的一個(gè)重點(diǎn)。

　　【解說】如今，當(dāng)年的小學(xué)徒已成為業(yè)界知名的大師傅。2009年，麥桂培自己創(chuàng)業(yè)，在香港開起了連鎖點(diǎn)心專門店，旨在讓香港人以平價(jià)吃到經(jīng)典味道。面對(duì)近年來(lái)的疫情壓力，麥桂培依然豁達(dá)樂天，在拓展外賣生意之余，也不斷研發(fā)時(shí)令新菜式。他希望用美食為疫下的春節(jié)帶去“好彩頭”和傳統(tǒng)年味，也鼓勵(lì)人們熱愛生活、共渡眼下難關(guān)。

　　【同期】香港點(diǎn)心師傅 麥桂培

　　我也都很希望，在這么困難的時(shí)候，制作一些好意頭的好味道的點(diǎn)心給大家去品嘗下，能夠忘記這些困難，疫情快快過去就好了。

　　記者 范思憶 羅嗣昱 香港報(bào)道