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【解說(shuō)】虎年春節(jié)臨近，世界華僑華人準(zhǔn)備團(tuán)圓年飯是一件重要事務(wù)。在東南亞，尤其新加坡和馬來(lái)西亞，品嘗“海南雞飯”是許多華裔歡度新春佳節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。
【解說(shuō)】海南雞飯?jiān)诤Ｄ先诉w移到南洋的過(guò)程中逐漸產(chǎn)生。雞飯由最初海南本地的常見(jiàn)飲食，演變?yōu)闁|南亞華僑華人的特色飲食，最終成為新加坡、馬來(lái)西亞的“國(guó)菜”，歷經(jīng)了一個(gè)多世紀(jì)，海南雞飯風(fēng)行東南亞的密碼是什么？對(duì)中外跨文化交流又有何啟示？
【同期】中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任 張繼焦
海南人海外移民比較多落腳地是在東南亞。海南雞飯?jiān)瓉?lái)是他們家庭的主食，后來(lái)成為他們?cè)隈R來(lái)西亞、新加坡謀生的手段。隨著越來(lái)越多海南人海外移民到新加坡、馬來(lái)西亞一帶，就會(huì)有越來(lái)越多的海南人也從事做雞飯這個(gè)業(yè)務(wù)。在這種背景下，新加坡和馬來(lái)西亞就盛行海南雞飯，所以它的商業(yè)價(jià)值也就不斷地提高。
【解說(shuō)】上世紀(jì) 70 年代始，東南亞等國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)是旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。新馬等國(guó)不斷認(rèn)識(shí)到在當(dāng)?shù)貍涫軞g迎的海南雞飯的國(guó)際化價(jià)值，先后將其定義為本國(guó)“國(guó)菜”。
【同期】中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任 張繼焦
近年來(lái)，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，海南雞飯的商品化程度不斷提高。雞飯經(jīng)營(yíng)者不斷創(chuàng)新，發(fā)掘新功能，滿足消費(fèi)者和時(shí)代的新需求。通過(guò)結(jié)構(gòu)和功能的不斷轉(zhuǎn)變，不但使這種傳統(tǒng)(飲食)文化得以順利地傳承，而且實(shí)現(xiàn)了海南雞飯(文化)的蓬勃發(fā)展。
【解說(shuō)】海南雞飯?jiān)诤Ｄ弦晕牟u為主料。文昌雞位列海南四大美食之首。海南熱帶海洋學(xué)院民族學(xué)院院長(zhǎng)、海南大學(xué)教授張朔人表示，在海南主流文化中“無(wú)雞不成宴”，酒席沒(méi)有這道菜，會(huì)被稱為“無(wú)雞之談”。
【同期】海南熱帶海洋學(xué)院民族學(xué)院院長(zhǎng)、海南大學(xué)教授 張朔人
文昌雞的最早記錄應(yīng)該是在馬日炳的《康煕文昌縣志》里面可以看到。雞作為一個(gè)禽類，在海南體現(xiàn)著很高的一個(gè)地位，“無(wú)雞不成宴”是海南的一句俗語(yǔ)。在祭祀先人當(dāng)中，一定是有雞的。
【解說(shuō)】飲食在人類日常生活中充當(dāng)重要角色，體現(xiàn)了某個(gè)地域、民族乃至國(guó)家的文化特色。海南雞飯?jiān)跂|南亞盛行的同時(shí)，為適應(yīng)當(dāng)?shù)夭煌巳旱目谖�，不斷�?chuàng)新，以致于更好地融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�。�?dāng)今世界，跨文化交流已成為人們生活中不可或缺的一部分，海南雞飯對(duì)跨文化交流有著深刻啟示。
【同期】海南熱帶海洋學(xué)院民族學(xué)院院長(zhǎng)、海南大學(xué)教授 張朔人
(在海外的)海南三代、海南四代乃至海南五代，在所居住國(guó)有所作為一定是既不忘故土文化，也要納入(當(dāng)?shù)?新的文化，所以從早期的水煮雞變成了烤雞，就是體現(xiàn)著非常清晰的思路，它要融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)。
【解說(shuō)】張繼焦強(qiáng)調(diào)，一個(gè)地區(qū)對(duì)外開放，必須要有文化自信。隨著人口流動(dòng)以及旅游業(yè)發(fā)展，飲食作為人類生存基本需求，是“跨文化”交流的較好媒介。
【同期】中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任 張繼焦
民族的也是世界的，海南和新加坡、馬來(lái)西亞共吃一碗海南雞飯，值得期待！
記者 林士杰 王辛莉 張茜翼 �？趫�(bào)道
