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　　中國(guó)科學(xué)院大學(xué)考古學(xué)與人類(lèi)學(xué)系楊益民教授團(tuán)隊(duì)最近與山西省考古研究院合作，繼中國(guó)古代化妝品中首次發(fā)現(xiàn)植物精油成分之后，又在山西垣曲的周代北白鵝墓地出土液體及淤泥遺存中研究發(fā)現(xiàn)果酒殘留物，這既填補(bǔ)了中國(guó)先秦時(shí)期果酒研究空白，也是目前所知東亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)最早果酒的考古證據(jù)。

　　研究團(tuán)隊(duì)成員、中科院古脊椎動(dòng)物與古人類(lèi)研究所碩士研究生李敬樸具體負(fù)責(zé)此次遺存樣品分析工作，3月17日，他在北京實(shí)驗(yàn)室接受中新社記者采訪介紹說(shuō)，針對(duì)北白鵝墓地出土銅壺內(nèi)發(fā)現(xiàn)的7升左右不明液體及器底淤泥遺存，研究團(tuán)隊(duì)取樣后，選用目前酒類(lèi)殘留物分析中相對(duì)成熟、可靠且易于開(kāi)展的生物標(biāo)記物法為研究手段，設(shè)計(jì)出一系列標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)分析流程，“層層揭開(kāi)了這批沉睡2700年的液體的神秘面紗”：一是確認(rèn)部分有機(jī)酸、酯、醇酯、糖類(lèi)等與酒直接相關(guān)的物質(zhì)，以及一部分植物性物質(zhì)的存在；二是分析揮發(fā)性物質(zhì)，確認(rèn)含有乙醇、乙酸乙酯等；三是測(cè)定殘留物中的丁香酸、酒石酸等多種有機(jī)酸含量。

　　研究結(jié)果顯示，北白鵝墓地銅壺殘留物中發(fā)現(xiàn)較多乙醇、乙酸、乙酸乙酯等揮發(fā)性有機(jī)物，且存在較多與酒相關(guān)的酒石酸、丁香酸、富馬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、草酸、乳酸等多種有機(jī)酸及一些分子量較大的酯類(lèi)、醇類(lèi)、醇酯和糖類(lèi)，證實(shí)其確為古代酒類(lèi)遺存。

　　李敬樸指出，酒石酸、草酸等有機(jī)酸在米酒、啤酒、果酒中都會(huì)有，不宜作為判斷酒種類(lèi)的依據(jù)，而這次研究的銅壺酒液殘留物和土樣中，普遍發(fā)現(xiàn)較多來(lái)自錦葵色素的丁香酸，表明其為果酒遺存。“我們認(rèn)為它是先秦時(shí)期貴族飲用的果酒，這是東亞目前所知最早的果酒遺存”。

　　楊益民教授表示，北白鵝墓地出土果酒遺存，首次從實(shí)物角度填補(bǔ)了中國(guó)先秦時(shí)期果酒研究的空白，這既為研究當(dāng)時(shí)社會(huì)的政治、禮制、文化、葬俗等提供重要信息，也為研究中國(guó)釀酒技術(shù)及釀酒工業(yè)發(fā)展提供重要科學(xué)資料。

　　北白鵝墓地出土果酒遺存樣品“聞起來(lái)，就像下雨過(guò)后草地的味道�！崩罹礃阏f(shuō)，這次研究取樣的周代墓地中有一個(gè)為女性貴族墓，“我們推測(cè)當(dāng)時(shí)女性也飲用果酒。我們后續(xù)還要加強(qiáng)研究，看看能不能把這種果酒復(fù)原出來(lái)”。(記者 孫自法)