中新網(wǎng)海口6月15日電 (記者 王曉斌)廣泛存在的微塑料是否會影響豬肉品質(zhì)？中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所(簡稱“中國熱科院品資所”)畜牧研究中心近日在該領(lǐng)域的研究取得新進展。研究團隊成員胡誠軍博士14日對記者說，他們的一項研究揭示了微塑料對豬肉品質(zhì)和肌肉血管生成的影響及調(diào)控機制，為優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。
微塑料為直徑小于5毫米的塑料顆粒，在食物、水和空氣中均有存在。近年來相繼發(fā)現(xiàn)微塑料殘留在動物血液、胎盤、肝臟和肌肉等組織中，引發(fā)廣泛關(guān)注。
“先前的研究已經(jīng)確認，在豬的飼料以及排泄物中可以檢測到微塑料的存在，但尚未充分探究微塑料對豬肉品質(zhì)的影響�！焙\軍博士說，團隊在控制環(huán)境下設置對照組與處理組，分別飼養(yǎng)了一批已經(jīng)斷奶的仔豬，獲得了系列數(shù)據(jù)。
中國熱科院品資所該項研究發(fā)現(xiàn)，微塑料在豬的日糧中以150毫克/千克的濃度存在，不會直接影響豬的生長性能，即豬的生長速率和健康狀況未受影響。然而，微塑料的存在會微妙地改變豬肉的感官特性。
“豬肉的色澤，尤其是其紅度值出現(xiàn)下降，這可能會影響消費者的購買意愿。此外，對肉質(zhì)嫩度有關(guān)聯(lián)的I型肌纖維的含量亦有所減少，可能使肉質(zhì)變得不夠理想�！焙\軍博士介紹，由于試驗中使用的是具有熒光標記的微塑料，研究人員并未親口品嘗處理組的豬肉，但通過代謝組學分析，這批豬肉特定的風味化合物如肌肽、β-丙氨酸和煙酰胺的含量在微塑料污染的條件下顯著降低。上述化合物對于賦予豬肉獨特的口感和風味至關(guān)重要。
研究中的另一項發(fā)現(xiàn)涉及微塑料對肌肉血管生成的影響。肌肉血管是負責向肌肉組織輸送氧氣和營養(yǎng)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)，對維持肌肉健康發(fā)育起著不可或缺的作用。團隊開展的研究顯示，微塑料能夠抑制豬肌肉血管的正常生成，這可能對肌肉的功能和整體健康產(chǎn)生不利影響。
自發(fā)現(xiàn)微塑料“登陸”陸地生物后，微塑料給后者帶來的影響是相對較新的研究領(lǐng)域。中國熱科院品資所相關(guān)研究成果已于2024年6月1日在國際食品權(quán)威期刊《Food Research International》上在線發(fā)表。
“豬飼料中的微塑料可能來源于包裝材料的磨損、環(huán)境或飼料原料的塑料污染。它們一旦進入豬的飲食系統(tǒng)，便可能累積在體內(nèi)，進而影響其生理機能和肉質(zhì)特性�！焙\軍博士建議，飼料生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中應防范微塑料的“入侵”。(完)
