中秋佳節(jié)將至，在�？诟鞔笊坛�、街頭老市，月餅占據(jù)了“C位”。在滿目琳瑯的月餅品牌中，�？谑忻耜愔依谎劬吞糁辛藘珊胁⒉伙@眼，且包裝簡潔的老字號品牌瓊式月餅。對他而言，老字號才是永不過時(shí)的經(jīng)典。
目前，�？诠灿�10家企業(yè)被認(rèn)定為“海南老字號”品牌，其中1家被認(rèn)定為“中華老字號”。老字號作為城市歷史的注腳、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的見證者，品牌價(jià)值歷久彌新。每一個(gè)老字號品牌都蘊(yùn)含著厚重的文化底蘊(yùn)、獨(dú)具特色的經(jīng)營之道、代代相傳的精湛工藝、有口皆碑的品牌價(jià)值，承載著一代人甚至幾代人的情懷與記憶。
在市場競爭激烈、消費(fèi)升級換代的今天，�？诘睦献痔柶髽I(yè)順應(yīng)市場，守正創(chuàng)新，積極引領(lǐng)，帶動更多經(jīng)營主體實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
守正 不忘初心做好產(chǎn)品
9月17日上午，老字號企業(yè)海口富椰香餅屋食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，伴隨著壓模機(jī)的作業(yè)聲，一枚枚花紋精美的瓊式月餅定型。同一時(shí)間，車間里的師傅們分別進(jìn)行著開酥、包餡、烘烤、包裝等工作。忙碌的車間外，一箱箱成品月餅被搬上貨車，運(yùn)送往各個(gè)分銷點(diǎn)。
“老字號之所以能歷久彌新，成為經(jīng)典，關(guān)鍵在于守正�！焙？诟灰泔炍菔称酚邢薰究偨�(jīng)理符志仁告訴記者，瓊式月餅品牌富椰香創(chuàng)立于30多年前，“這些年來我們并非一帆風(fēng)順，新品牌產(chǎn)品不斷沖擊著我們，幸運(yùn)的是我們堅(jiān)守傳統(tǒng)優(yōu)秀工藝和良心品質(zhì)，頑強(qiáng)地走到了今天。”
在智能化機(jī)器化生產(chǎn)普遍的今天，手工制作顯得尤為可貴。將餅皮進(jìn)行多次折疊的過程為開酥，這是保障瓊式月餅酥香的一道重要工序。在富椰香車間，負(fù)責(zé)開酥的符文龍平均每天要重復(fù)折疊餅皮上萬次。“我們也曾經(jīng)嘗試用機(jī)器替代手工開酥，但是機(jī)器開酥的口感遠(yuǎn)不如手工，所以就放棄了。”符文龍說道。
9月17日，在�？诟灰泔炍菔称酚邢薰镜墓S內(nèi)，工人在做月餅的餡料。 楊忠凱 攝
“別小看這一枚枚小小的月餅，手工工序占了50%以上�！狈救式榻B，在多次嘗試后，他發(fā)現(xiàn)機(jī)器化的生產(chǎn)雖大大提升了效率，但影響了產(chǎn)品的口感，“我們要做的，是原始的‘海口味道’�！彼f。
根據(jù)省商務(wù)廳公布的標(biāo)準(zhǔn)，能稱得上“海南老字號”的企業(yè)，商號或者商標(biāo)傳承不少于20年，并且具有傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù)，還要具有傳統(tǒng)文化背景、地域特色、歷史積淀和文化底蘊(yùn)以及良好的商業(yè)信譽(yù)。
市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前，�？诠灿�10家企業(yè)被認(rèn)定為“海南老字號”品牌，分別是�？邶埲A沿江飯店、海南龍泉集團(tuán)有限公司、�？跐h群廚房好味餐飲有限公司、海口富椰香餅屋食品有限公司、海南南國食品實(shí)業(yè)有限公司、海南卓津蜂業(yè)有限公司、�？谑屑t星食品廠、海南椰島(集團(tuán))股份有限公司、椰樹集團(tuán)有限公司、海南符氏食品有限公司。其中�？邶埲A沿江飯店2011年被評為“中華老字號”。
創(chuàng)新 跨界觸網(wǎng)煥發(fā)活力
面對當(dāng)下的快消費(fèi)、數(shù)字化、網(wǎng)紅帶貨的新零售模式，部分老字號企業(yè)創(chuàng)新理念和能力不足、產(chǎn)品迭代緩慢等短板日益凸顯。
在守正的同時(shí)，老字號該如何創(chuàng)新？
俗話說，酒香不怕巷子深，但在老字號企業(yè)�？邶埲A沿江飯店第五代傳承人符之望看來，越是好酒，才越需要吆喝。這家有著80多年歷史的老字號企業(yè)，以代代相傳的烹調(diào)文昌雞的技藝，讓海南味道不斷流傳。
“在直播電商火熱的今天，老字號也需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。”符之望介紹，除了做好文昌雞，他們還跨界推出了粽子、月餅、椰子凍等產(chǎn)品，通過直播電商的方式進(jìn)行售賣。此外，還通過各大團(tuán)購平臺等，推出特色、優(yōu)惠套餐。
在海口龍華沿江飯店，制作完成的文昌雞。孫士杰 攝
符之望有一個(gè)心愿，那就是把海南文昌雞帶到全國各地�！澳睦镉信e辦美食博覽會，我們都會報(bào)名參展�！狈榻B，當(dāng)前他們在廣州、深圳等地正在籌備開設(shè)新店。
跨界、觸網(wǎng)，老字號正在探索。“1號和2號鏈接是我們的禮盒裝，直播間拍下立減30元�！�9月18日上午，在老字號�？谑屑t星食品廠所屬的瓊珍食品旗艦店抖音直播間，10余款不同規(guī)格、口味、包裝的瓊式月餅陸續(xù)上架，經(jīng)主播的介紹，不少網(wǎng)友在線下單。
在海南南國食品實(shí)業(yè)有限公司所屬的南國食品抖音旗艦店，記者看到，當(dāng)天有220多件好物在售，其中銷量最高的一款椰奶清補(bǔ)涼售量達(dá)到了58.7萬件。
“在龐大的消費(fèi)市場背景下，老字號要快速抓住消費(fèi)者，首先要在產(chǎn)品的個(gè)性化上下功夫�！痹诤Ｄ鲜【频昱c餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛看來，老字號企業(yè)在堅(jiān)持做好口感傳承的基礎(chǔ)上，在產(chǎn)品的包裝和宣傳銷售渠道方面也要?jiǎng)?chuàng)新�！鞍b設(shè)計(jì)上，可以融合地域特色和本土文化；此外，還可多借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，通過直播電商帶貨等方式，提升品牌知名度和銷量。”他說。
在�？邶埲A沿江飯店，廚師正在制作文昌雞。孫士杰 攝
展望 期待“出圈”又“出彩”
“各級政府部門正在加大對老字號的扶持力度，引領(lǐng)帶動更多經(jīng)營主體實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展�！狈榻B，在省、市商務(wù)部門的幫助下，近年來，沿江飯店曾多次走出海南，赴各地推介促銷。
如何優(yōu)化海南老字號發(fā)展環(huán)境，加強(qiáng)老字號傳承保護(hù)，提升老字號品牌價(jià)值？海南省質(zhì)量協(xié)會副會長兼秘書長陳燕認(rèn)為，政府加大扶持的同時(shí)，老字號要做到產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新相結(jié)合。據(jù)了解，去年11月，海南省商務(wù)廳起草了《海南省商務(wù)廳促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展工作措施》。《工作措施》提出，海南將通過建立老字號規(guī)范管理機(jī)制，強(qiáng)化老字號品牌挖掘。
近年來，海口結(jié)合消博會、端午、中秋等節(jié)點(diǎn)，開展�？诶献痔柤文耆A系列活動，充分發(fā)揮老字號在恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用，更好融入新型消費(fèi)，推動老字號加快守正創(chuàng)新發(fā)展。
今年4月，南國食品如約亮相消博會展館。作為老字號企業(yè)，南國食品帶來了多款新品參會，借助消博會上市的新品生椰乳，受到了不少消費(fèi)者的歡迎。雖是老字號，但南國的產(chǎn)品緊跟市場消費(fèi)趨勢，不斷更新。海南南國食品實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為海南本地老字號企業(yè)，始終致力于持續(xù)將產(chǎn)品對外高質(zhì)量輸出，講好海南故事。
9月17日，在�？诟灰泔炍菔称酚邢薰镜墓S內(nèi)，工作人員展示剛剛包裝好的大月餅。 楊忠凱 攝
今年消博會同期，�？谶�在騎樓老街舉辦“瓊州家宴千年文俗”百人長桌宴活動，聯(lián)合�？诶献痔柌惋嬈髽I(yè)，邀市民朋友、國內(nèi)外游客、海外僑胞等五湖四�！笆晨汀惫财翻傊菝朗常柚朗澈霌P(yáng)老字號文化內(nèi)涵。
�？谑猩虅�(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，接下來，�？趯㈤_展老字號品牌普查工作，協(xié)助企業(yè)挖掘資料、完善檔案。指導(dǎo)老字號商標(biāo)納入重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)名錄，規(guī)范商標(biāo)申請，加強(qiáng)注冊核查。同時(shí)，鼓勵(lì)街區(qū)招引老字號企業(yè)入駐，進(jìn)一步提升特色商業(yè)街的吸引力，豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)，促進(jìn)老字號長期穩(wěn)定發(fā)展。
“我們希望，在各級政府部門的扶持下，老字號積極開拓新市場，打造新增長點(diǎn)，‘出圈’又‘出彩’，讓海南故事傳播得更遠(yuǎn)�！狈f道。(記者 梁冰)
記者手記
守住老味道 開拓新市場
老字號承載著一方水土的歷史印記。作為行業(yè)中的佼佼者，老字號企業(yè)不僅擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝，還承載了厚重的歷史文化。
歷經(jīng)了“大浪淘沙”流傳多年至今，足以證明老字號的品牌價(jià)值和“含金量”。在市場競爭日益激烈的當(dāng)下，一方面國內(nèi)消費(fèi)提檔升級、國潮國貨成為時(shí)尚面臨新發(fā)展機(jī)遇；另一方面，消費(fèi)群體在變，消費(fèi)習(xí)慣也在變。老字號迎來的不止有發(fā)展機(jī)遇，還有挑戰(zhàn)。
記者采訪的多家老字號企業(yè)代表中，符志仁和符之望分別為瓊式月餅制作技藝、文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝兩項(xiàng)非遺技藝的傳承人。老字號之所以能歷久彌新，除了好的技藝和產(chǎn)品，更源于傳承。創(chuàng)新固然是順應(yīng)時(shí)代的必然要求，但老字號的生命力更在于堅(jiān)守，在于傳承。在守好經(jīng)典的前提下，如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，是一代又一代非遺傳承人需要思考的時(shí)代命題。
老字號“做到老樹開新枝”，“出圈”又“出彩”，就需要在深耕中發(fā)展、在傳承中創(chuàng)新，讓老品牌煥發(fā)青春的同時(shí)，打造更新的品牌和營銷模式，實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與流行時(shí)尚相融合，與時(shí)俱進(jìn)推動工藝改進(jìn)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，才能將經(jīng)典永流傳。(記者 梁冰)
