羊城晚報記者 吳珊
近日，因為一瓶醋，何女士對家人愧疚了很久。她告訴羊城晚報記者，萬萬沒想到，吃了兩年多的千禾“零添加”食醋，里面原來是含有白砂糖的。這讓家中有糖尿病人的她，深感沒有把好廚房關(guān)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“零添加”食醋已成流行趨勢，但不少消費者對這一概念并不清楚，甚至有人提出應(yīng)該去“零添加”標識化，還大眾一個簡單的消費環(huán)境。
記者了解到，相關(guān)監(jiān)管措施或已在路上——國家市場監(jiān)督部門擬對食品標識監(jiān)管增加規(guī)定：對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強調(diào)不含有或者未使用。
“零添加”成風
何女士告訴羊城晚報記者，平時生活中，她和家人對于食品安全問題很重視，購買食品會挑選大品牌大廠商的產(chǎn)品。其中，“零添加”調(diào)味品是他們經(jīng)常采購的廚房必備品�！按住⑨u油都是買的千禾‘零添加’�！焙闻糠Q，看到“零添加”三個字，會讓她天然覺得這個產(chǎn)品是安全的，里面沒有亂七八糟的成分。
不過，一次偶然機會讓她對此產(chǎn)生了疑問�！扒疤熳鰶霭璨藭r，我下意識看了一眼米醋的配料表，沒想到里面竟然有白砂糖！”何女士說，有家人是糖尿病患者，平日飲食很忌諱糖分攝入�！罢娴牟幻靼祝屹I的是醋又不是糖，‘零添加’醋里怎么會有糖？” 何女士說，在她心中“零添加”食醋應(yīng)該是很純粹的產(chǎn)品，不應(yīng)該有白砂糖的成分。記者查看發(fā)現(xiàn)，何女士購買的是千禾零添加糯米白醋，標簽上用大號字體標注著“零添加醋”字樣。該醋配料中清楚寫著含有水、糯米、大米和白砂糖，產(chǎn)品類別為液態(tài)發(fā)酵食醋。
隨后，記者走訪了廣州各大超市了解情況。走訪發(fā)現(xiàn)，“零添加”幾乎成為食醋行業(yè)的標配。千禾、海天、魯花、金龍魚等旗下米醋、陳醋都推出了相應(yīng)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的共同點是，都會在標簽正面，醒目標注上“零添加”或“0添加”。不標注的產(chǎn)品反而成為少數(shù)。有消費者告訴記者，會受“零添加”廣告影響，為這類產(chǎn)品買單�！皶屓擞X得更安全、更放心�！边@位消費者也透露，沒有看配料表的習慣。“配料表的字很小，正面零添加的字很大，所以不會再去看小字。”
記者查看還發(fā)現(xiàn)，這些“零添加”食醋中，確實存在添加白砂糖的情況，此外，還同時添加有食用鹽。
比如，千禾的零添加2年窖醋(陳醋)，海天的“零添加”0金標米醋、魯花的“0添加”糯米白醋、金龍魚的“純糧釀造·零添加”二年山西陳醋等，配料表中均含有白砂糖和食用鹽。除魯花的“0添加”糯米白醋外，上述其他產(chǎn)品成分中，白砂糖均排在食用鹽前面。根據(jù)《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
有意思的是，一些沒有標注“零添加”的普通食醋，反而沒有添加白砂糖，比如魯花的9度糯米白醋，配料為水、糯米、粳米和食用鹽(未加碘)。而有些標注“零添加”的食醋，配料表中也沒有白砂糖。比如，金龍魚零添加五年老陳醋，配料為水、高粱、大曲(大麥、豌豆)、麩皮和食用鹽。此外，從售價上看，標注零添加的產(chǎn)品價格往往比沒有標注的價格更高。
監(jiān)管在醞釀
走訪中記者還了解到，普通消費者心中的“零添加”與產(chǎn)品標注的“零添加”含義存在分歧。不少人認為，“零添加”的意思應(yīng)該是回歸本真，醋就是醋，糖就糖，不應(yīng)該在醋里加糖，更不應(yīng)該添加色素、防腐劑等。“在醋里加了白砂糖或者防腐劑，這樣的產(chǎn)品已加入了其他物質(zhì)，不應(yīng)該叫‘零添加’。”還有消費者提到，假如跟何女士一樣，家中有糖尿病患者，如果不留心查看配料表，會被“零添加”字眼誤導。“建議最好不要標注‘零添加’，給消費者一個簡單的消費環(huán)境，這樣很多人還會去看一下標簽上的小字。”何女士說。
不過，在食品企業(yè)看來，“零添加”的意思只針對食品添加劑。在海天的“零添加”0金標米醋標簽上對無添加是這樣解釋的：本產(chǎn)品0%添加防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)。在魯花的“0添加”糯米白醋標簽上寫著：本產(chǎn)品生產(chǎn)過程中：0%添加防腐劑(山梨酸鉀、苯甲酸鈉)，0%添加甜味劑(三氯蔗糖、安賽蜜)，0%添加著色劑(焦糖色)。
那么，國家對于“零添加”食品有相關(guān)規(guī)定或標準嗎？知名食評人洪廣玉告訴羊城晚報記者，“零添加”本身不是一個科學或者法律上的概念，而是商家為了營銷想出來的。記者查詢發(fā)現(xiàn)，對于“零添加”的標注，國家非但不鼓勵這種做法，甚至已在醞釀監(jiān)管規(guī)定。比如，國家市場監(jiān)督管理總局曾于2019年和2020年兩次發(fā)布《食品標識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》，提到擬增加以下規(guī)定：對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強調(diào)不含有或者未使用。
加糖安全嗎
洪廣玉介紹，目前，市場上確實有一些以“零添加”作為賣點的食醋，這些食醋的配料表中可能會有白砂糖、食鹽。具體到食醋這個產(chǎn)品來看，醋不只是有酸味，還有甜味。以釀造醋為例，生產(chǎn)醋的原料如大米、小麥、高粱之類，它們含有淀粉，而淀粉水解的產(chǎn)物是糖。有酸有甜，這種風味口感更討人喜歡。當醋本身的甜味不夠時，添加白砂糖或者蔗糖，就是對風味的進一步調(diào)節(jié)。
洪廣玉還表示，白砂糖或者蔗糖屬于常見的食品輔料，不是食品添加劑�！芭c之相對應(yīng)的是，有些醋使用甜味劑來代替白砂糖，比如安賽蜜、三氯蔗糖等，這種做法的主要目的是節(jié)約生產(chǎn)成本。食品添加劑國標是允許醋里面使用代糖的，從安全性來說，正常使用其實也是沒有問題的。但現(xiàn)在的問題是，有些消費者確實擔心食品添加劑，不喜歡食品添加劑，也就有商家樂于用‘零添加’作為宣傳賣點，這就是一個商業(yè)問題，跟食品安全關(guān)系不大”。
針對何女士對千禾“零添加”糯米白醋為何含有白砂糖的疑問，千禾味業(yè)公關(guān)部工作人員3月21日回復(fù)羊城晚報記者稱，該公司對于“零添加”的定義是不添加任何食品添加劑。而白砂糖、食鹽都屬于配料不屬于食品添加劑�！跋裎覀兯械尼u油都會加食鹽，但它都是‘零添加’�！痹摴ぷ魅藛T還表示，所有食醋一般都會加糖，會通過加糖來調(diào)節(jié)口感。
對于糖尿病人日常挑選食醋的注意事項，記者采訪了廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼教授。趙泳誼表示，從健康角度出發(fā)，不管是普通人還是糖尿病病人都要注意控糖，建議普通人全天糖的攝入量不要超過25克；糖尿病病人全天不要超過10克。“糖尿病病人日常選購食醋時要注意看配料表，盡量不選擇含有白砂糖的食醋，食用后有可能會導致糖攝入量超標�！� 趙泳誼還介紹，除了糖之外，還要注意配料表中的鹽，以防出現(xiàn)鈉攝入量超標。
