記者 于偉慧 謝凱

　　4月的五指山市水滿鄉(xiāng)毛納村，春意盎然。山腰上的老茶樹長出新葉，飄出陣陣清香。

　　山間泉水不斷撞擊巖石，浸入泥中，滋養(yǎng)著這片土地，也滋養(yǎng)著這土地上生長的一壟壟茶樹。

　　毛納村四周有許多茶園，都是隨著水滿茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而逐漸建成的。水滿茶的原料，是五指山大葉茶，學(xué)名叫海南大葉茶，在國家種質(zhì)資源庫里編號為“華茶16號”。

　　以原生態(tài)大葉茶為原料，用獨(dú)特的方式制茶，使得水滿茶的滋味較為獨(dú)特，其中紅茶人氣尤旺，是許多來到這里的游客必選的伴手禮。

　　2022年4月11日，習(xí)近平總書記來到毛納村，親切看望這里的黎族鄉(xiāng)親們，勉勵(lì)大家把茶葉經(jīng)營好，把日子過得更紅火。

　　習(xí)總書記的到來，讓毛納村村民大受鼓舞，信心倍增。好山好水育好茶，來自五指山的大葉茶，也孕育著一次新生。

在高山云霧間生長的海南大葉茶。

　　好滋味有基因

　　

　　海南大葉茶中茶多酚等有機(jī)成分含量較高，是制作紅茶的優(yōu)質(zhì)原料

　　五指山市位于我省中部的生態(tài)核心區(qū)。而水滿茶產(chǎn)區(qū)，又處于五指山山區(qū)，平均海拔超過600米。這里晝夜溫差大，每年的云霧天氣達(dá)200天以上，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，土質(zhì)微酸、土層深厚，是我國南端的優(yōu)質(zhì)高山云霧茶產(chǎn)區(qū)。

　　得天獨(dú)厚的自然條件，為茶樹提供了良好的生長環(huán)境，野生的海南大葉茶樹廣泛分布在水滿鄉(xiāng)境內(nèi)。而這種茶葉具有芽葉肥壯、水浸出物豐富、耐沖泡等特點(diǎn)，氨基酸、茶多酚等影響茶葉香氣和滋味的有機(jī)成分含量較高。

　　“按照國際茶葉科學(xué)界對茶樹種質(zhì)資源的評判標(biāo)準(zhǔn)，野生茶樹芽葉只要達(dá)到‘茶多酚含量高于30%’‘咖啡堿含量高于5%’‘茶氨酸含量高于6%’這3個(gè)指標(biāo)中的1個(gè)，即屬于特異種質(zhì)資源。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員魯成銀介紹，產(chǎn)自五指山市水滿鄉(xiāng)的野生海南大葉茶樹，其芽葉茶多酚含量約35%，咖啡堿含量約6%。

　　水滿茶產(chǎn)區(qū)，就是以種植海南大葉茶樹為主。茶園大多分布于海南熱帶雨林國家公園里�！拔逯干酱笕~茶的品質(zhì)好，尤其是在熱帶雨林國家公園周邊的水滿鄉(xiāng)生長的大葉茶，品質(zhì)更優(yōu)。”五指山印象水滿茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人郭琳說，她常來水滿鄉(xiāng)收購大葉茶茶青，制成的茶葉市場反應(yīng)很好。

　生長在五指山市水滿鄉(xiāng)的野生大葉茶。 李天平 攝

　　4月26日，在水滿鄉(xiāng)方響村的茶園里，五指山市茶葉協(xié)會(huì)秘書長卓書顏正在和團(tuán)隊(duì)拍攝五指山茶葉的宣傳片，借助海南熱帶雨林國家公園的金字招牌，水滿茶準(zhǔn)備再次擦亮自身品牌。

　　外婆制茶、母親制茶，如今自己也制茶，卓書顏是地地道道的水滿“茶三代”。她從小生活在茶園周邊，對茶有著濃厚的興趣，大學(xué)畢業(yè)后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從事水滿茶的制作和銷售工作。

　　“需要有一定條件，才能制作出品質(zhì)上乘、風(fēng)味獨(dú)特的茶葉�！弊繒�顏介紹，水滿茶品質(zhì)高，風(fēng)味獨(dú)特，市場評價(jià)好，究其原因有四點(diǎn)，一是水滿鄉(xiāng)地理位置緯度低，冬暖夏涼，適合本地大葉茶樹生長；二是五指山海拔高，土壤肥沃；三是五指山年平均日照近2000小時(shí)，空氣中負(fù)氧離子濃度高，良好的空氣質(zhì)量和生態(tài)環(huán)境，自然生長出品質(zhì)出眾的茶葉；四是茶園禁施農(nóng)藥和化肥，保證了本地大葉茶樹的原生品質(zhì)。

　　藏于山、隱于谷，走進(jìn)五指山一帶的大小茶園里，會(huì)發(fā)現(xiàn)一棵棵茶樹與雜草、蟲鳥同生共息，幾乎與四周的山林融為一體。眼下茶樹長勢正旺，但茶園里卻未見茶農(nóng)勞作的身影。

　　“我們讓茶樹自然生長，不打農(nóng)藥，不施化肥，只在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采用綠色技術(shù)進(jìn)行病蟲害防控，這樣產(chǎn)出的茶才是原生態(tài)的。”水滿鄉(xiāng)茶農(nóng)王桂珍說，茶園遵從“放養(yǎng)式”的種植模式，害蟲自有天敵，雜草也盡量放任其生長，多種生物構(gòu)成完整的生物鏈，茶園自然能實(shí)現(xiàn)生態(tài)平衡，“如果為了增加產(chǎn)量，大量使用農(nóng)藥和化肥，茶樹就像被喂了一堆補(bǔ)品和藥物的孩子，不僅不健康，還容易早衰。”

　　堅(jiān)持綠色生態(tài)種植，再加上獨(dú)特的炒制和烘焙技術(shù)，令水滿茶具有獨(dú)特的口感。這些年，水滿茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)向好，涌現(xiàn)出“椰仙”“印象水滿”“苗綠香”“水滿潤紅”“真吾鄉(xiāng)”等20多個(gè)茶葉品牌，在市場上打響了五指山茶葉的名號。

　　中國工程院院士、著名茶學(xué)專家陳宗懋曾分析過，目前全國茶園中，紅茶占比僅為12%至14%。與其他省市多種植小葉茶相比，五指山市的大葉茶特色突出，是制作紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。

毛納村村民在自家手工茶作坊晾曬大葉茶茶青。  李天平 攝

　　好風(fēng)味需傳承

　　為留住手作茶香，黎族傳統(tǒng)制茶技藝被納入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

　　在海南茶界，五指山大葉茶早有名氣，可在五指山地區(qū)，種茶歷史卻不足百年，直到20世紀(jì)50年代才開始規(guī)�；�種植。

　　據(jù)《海南島志》記載，明清時(shí)期五指山水滿峒有野生茶樹，年產(chǎn)3船茶葉出口，至民國時(shí)期因時(shí)局動(dòng)蕩而停止采茶制茶。這對于尚未達(dá)到產(chǎn)業(yè)化條件的五指山茶資源而言，未嘗不是一件好事。

　　至20世紀(jì)50年代末，五指山一帶第一批人工開發(fā)的茶園初現(xiàn)雛形，又恰逢國家有迫切的創(chuàng)匯需求。當(dāng)時(shí)的海南行政公署對外貿(mào)易局和海南茶葉出口公司在國家支持下，順勢建立了紅茶出口貨源基地。

　　1958年，五指山茶場在水滿鄉(xiāng)設(shè)立，開始探索水滿茶的機(jī)械化生產(chǎn)方式。但水滿原生茶的味道，依舊是那時(shí)水滿茶的靈魂。

　　這種原生的味道，來自純手工的制茶工藝。水滿鄉(xiāng)水滿村年逾六旬的村民黃菊妹，是五指山茶場的第一批員工�！白匀话l(fā)酵，用木炭火炒制，是我們的制茶傳統(tǒng)。”黃菊妹回憶道，以前，茶農(nóng)們采摘水滿鄉(xiāng)野生大葉茶的茶青，用自編竹簍裝好后帶下山，然后用這種傳統(tǒng)的方式制成紅茶和綠茶。

　　“水滿茶經(jīng)久耐泡、柔滑甘香，湯色純凈，口感好�！秉S菊妹介紹，水滿茶受市場歡迎，除了原料和產(chǎn)地之外，傳統(tǒng)的手工制作技藝也是重要原因。

　　村民王菊茹在毛納村里經(jīng)營著一家手工茶作坊。從采摘茶青到加工成茶全憑一雙手。一家人圍著鐵鍋、簸箕忙活一整天，制成的干茶也不過幾斤。

　　而且，手工制茶不僅是辛苦活，更是個(gè)技術(shù)活。“比如揉捻茶葉時(shí)要精微把握力度和分寸，松到何種程度，緊到何種程度，完全取決于制茶人的經(jīng)驗(yàn)和悟性�！痹谕蹙杖憧磥�，這些經(jīng)驗(yàn)都是一代代茶人累積傳承下來的，她也這樣堅(jiān)持了近20年，“手工制茶雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是丟棄了實(shí)在可惜”。

　　然而隨著機(jī)械化加工方式的日漸普及，如今有不少茶農(nóng)放棄手工制茶，選擇直接出售茶青，由更具規(guī)模的茶企收購后用機(jī)器加工制茶。

　　為留住這縷手作茶香，2021年，黎族傳統(tǒng)制茶技藝正式被納入五指山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。擴(kuò)大海南大葉茶種植規(guī)模、扶持培育傳承人等一系列保護(hù)舉措也隨之出臺。

在水滿鄉(xiāng)，茶工使用傳統(tǒng)手法揉捻大葉茶茶青，為下一步發(fā)酵做準(zhǔn)備。李天平 攝

　　好產(chǎn)業(yè)在融合

　　做好原產(chǎn)地、種質(zhì)資源保護(hù)與品牌規(guī)劃，茶旅融合提升大葉茶品牌影響力

　　常言道“不苦不澀不成茶”，由五指山大葉茶制成的紅茶卻憑著“琥珀湯，奶蜜香”的口感走俏茶葉市場。

　　在1959年由廣東省外貿(mào)局開發(fā)海南島茶葉勘察小組完成的《海南島茶葉勘察報(bào)告》中提到，海南大葉種品質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)試制成茶，可與世界上著名的印度紅茶、錫蘭紅茶媲美。

　　如此評價(jià)并非夸大。陳宗懋在考察五指山茶葉產(chǎn)業(yè)時(shí)也說，海南大葉茶是制作紅茶的極品原料，五指山紅茶可以持續(xù)“紅”下去。

　　為了讓五指山紅茶持續(xù)走紅，五指山市委、市政府和茶企茶農(nóng)也在積極尋找出路。劃定原產(chǎn)地，保護(hù)好小產(chǎn)區(qū)；保護(hù)好優(yōu)質(zhì)大葉茶種質(zhì)資源，做好人工繁育；加強(qiáng)品牌宣傳推介。這是目前大家一致的認(rèn)識。

　　“做好原產(chǎn)地保護(hù)，全面保留五指山大葉茶的優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，推廣良種種植，用一系列措施推動(dòng)水滿茶產(chǎn)業(yè)的集約化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化加工，我們已形成了這個(gè)共識。”五指山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長莫朝偉說。

　　“海南大葉種有著與我國其他茶樹種不同的品質(zhì)，屬稀有瀕危茶樹種，應(yīng)該得到有效保護(hù)與合理應(yīng)用。”中國國際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員、海南省茶葉學(xué)會(huì)(協(xié)會(huì))創(chuàng)始人陳德新說。

　　五指山原始雨林野生茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人史杰也認(rèn)可這一說法。他一直在做野生水滿茶樹種苗保護(hù)與繁育相關(guān)工作，對如何合理開發(fā)和應(yīng)用海南大葉茶種質(zhì)資源，他建議，可對五指山等地的海南大葉茶開展專業(yè)的資源調(diào)查，收集各種類型單株，建立規(guī)范的種質(zhì)資源圃(庫)，從中選育出茶葉品質(zhì)優(yōu)且相互補(bǔ)充、茶樹發(fā)芽期不同的海南紅茶優(yōu)良新品種�！芭c此同時(shí)，應(yīng)由地方政府劃定一些區(qū)域，保留典型的海南大葉茶群體茶園，在野生茶樹比較集中的原始森林區(qū)域建立原生境保護(hù)點(diǎn)，遷地保護(hù)與原生境保護(hù)相結(jié)合，科學(xué)合理地保護(hù)和利用五指山的海南大葉茶種質(zhì)資源�！笔方苷f。

　　而鑒于海南大葉茶的獨(dú)特性和稀缺性，有業(yè)界人士認(rèn)為，由其制成的五指山紅茶，應(yīng)走中高端和精品路線，向質(zhì)量、品牌要效益。

　　但五指山市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長潘修榮指出，當(dāng)前，水滿茶的茶企多屬于私營小型企業(yè)，大多由小型農(nóng)民合作社或個(gè)體農(nóng)戶持有，生產(chǎn)、經(jīng)營各自為戰(zhàn)，缺乏有組織的品牌建設(shè)規(guī)劃。

　　政府如何幫助企業(yè)用好五指山紅茶的國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，發(fā)揮好五指山紅茶公共品牌影響力，是有關(guān)部門面臨的挑戰(zhàn)。

　　對此，五指山市委書記朱宏凌說，五指山市將繼續(xù)做大茶葉品牌影響力，把茶農(nóng)增收作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，集中力量扶持打造一批茶園、茶村，鼓勵(lì)發(fā)展和構(gòu)建新型茶旅模式，布局和配套相應(yīng)基礎(chǔ)設(shè)施，以茶促旅，以旅興茶，通過融合和延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升茶產(chǎn)業(yè)的文化價(jià)值，讓五指山茶產(chǎn)業(yè)走得更遠(yuǎn)。

　　(本報(bào)五指山4月29日電)