有堯田村位于文昌市重興鎮(zhèn)北部，這里山林豐茂、清泉環(huán)繞，飼養(yǎng)的黑豬以瓜果、野菜為食，穿梭于山地林間，這使得黑豬肉更加飽滿緊實(shí)，同時(shí)富有獨(dú)特的肉香，由此也造就了著名的重興赤燒豬肉干，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎媳夭豢缮俚囊坏烂牢丁?/p>

　　重興赤燒優(yōu)選上等新鮮的本地黑豬后腿肉，在制作時(shí)，師傅會(huì)剔除肉中多余油脂，再將其分塊，然后片成近乎透明的肉片。

　　師傅以精湛的刀工，將一塊塊豬肉切成一片片“薄如蟬翼”的豬肉片。據(jù)師傅介紹，只有片得足夠薄，腌制才入味，口感才會(huì)更佳。經(jīng)過(guò)切片的豬肉，加入白砂糖、生抽、胡椒粉、蜂蜜等配料，開(kāi)始了腌制。

　　腌制完畢，師傅會(huì)將肉片平敷舒展開(kāi)來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬干。等待數(shù)日之后，曬干好的豬肉片還要進(jìn)行烘干，師傅說(shuō)這樣制作出來(lái)的赤燒豬肉干才會(huì)嚼勁十足。豬肉片完全干燥之后，就可以在鍋中倒入寬油，待油溫升高，將準(zhǔn)備好的豬肉片放入到油鍋中。整個(gè)過(guò)程要不停翻動(dòng)肉片，防止粘連。就這樣，現(xiàn)場(chǎng)出鍋的赤燒豬肉干滋滋冒油，色澤金黃、焦香四溢。(來(lái)源：文昌市融媒體中心 原文有刪減)