鹽味海南
■ 曾慶江
夏日炎炎，何以覓清涼？當(dāng)我們?cè)诳照{(diào)房里享受絲絲涼意時(shí)，海邊的制鹽場(chǎng)卻顯得更為忙碌。每年的夏日，都是曬鹽的黃金季節(jié)�！鞍傥尔}為首，有鹽才有味�！笔雏}使得我們的生活變得更加有滋有味。我國(guó)海域面積大，這使得制作海鹽就成為一種重要產(chǎn)業(yè)。江蘇、浙江沿海分別有鹽城、鹽都、海鹽等地名，一定程度上說(shuō)明了我國(guó)海鹽制作的興盛。海南島雖然沒(méi)有以“鹽”命名的地名，但是由于四面環(huán)海，且又處于熱帶地域，是制作海鹽的絕佳場(chǎng)所。在海南島鹽場(chǎng)中，由于有山脈阻擋東南季風(fēng)，再加上陽(yáng)光充足，這使得西部鹽場(chǎng)更優(yōu)于東部。這里，既有儋州的千年古鹽田見(jiàn)證歷史的滄桑，也有鶯歌海鹽場(chǎng)等為當(dāng)下大眾“有鹽有味”的生活增添很多靚麗的色彩。
樂(lè)東鶯歌海鹽場(chǎng)。
千年古鹽田見(jiàn)證歷史滄桑
在海南島西部旅游日漸升溫的當(dāng)下，千年古鹽田已經(jīng)成為人們周末休閑打卡的重要去處。循著海南島西線南行，至洋浦半島的鹽田村，就可以看到有將近千畝的千年古鹽田。古鹽田的存在，為儋州這座千年古郡更增添了一份歷史滄桑。
唐宋年間是海南移民的高峰期，不少島外居民漂洋過(guò)海來(lái)到海南島生存發(fā)展，進(jìn)而成為影響深遠(yuǎn)的過(guò)瓊始祖。唐朝末年，一群福建莆田的鹽農(nóng)在譚正德的帶領(lǐng)下，千辛萬(wàn)苦來(lái)到海南島西部的儋耳郡，在洋浦半島的海邊開(kāi)山劈石，鑿出一個(gè)又一個(gè)的石槽，如同一方方巨大的硯臺(tái)排列在海邊。因?yàn)槭^有大小之分，鑿成的石槽也有大小之別，從而構(gòu)成了規(guī)模宏大卻又錯(cuò)落有致的鹽田(相對(duì)于農(nóng)田而言的形象化說(shuō)法)。由于石槽經(jīng)久耐用，雖然經(jīng)歷了千年日曬雨淋，依然能夠供人們正常使用。
經(jīng)海泥過(guò)濾后的海水在注入石槽中，接受陽(yáng)光的曝曬，最終成為高品質(zhì)的鹽粒。鹽農(nóng)在海水成鹽后將其收集起來(lái)，向各地進(jìn)行銷售，從而成為他們重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。但是，由于在過(guò)去鹽業(yè)一直由官方控制，被稱為官鹽，為此還設(shè)立了相關(guān)機(jī)構(gòu)和官員，鹽農(nóng)是被各級(jí)官府盤剝的對(duì)象，他們背后都有一部難以言說(shuō)的血淚史。歷史上曾有鹽農(nóng)不堪壓迫揭竿起義的事件發(fā)生。官鹽價(jià)高質(zhì)次，百姓苦不堪言，這導(dǎo)致了私鹽盛行。私鹽由于少了政府的稅收，一般都是物美價(jià)廉。歷朝歷代總有一些亡命之徒販賣私鹽獲取暴利。
洋浦地區(qū)海水清澈，陽(yáng)光充足，因此通過(guò)“日曬制鹽”能夠獲取高質(zhì)量的產(chǎn)品，獲得不少文人的贊頌。為此，清朝乾隆皇帝還以鹽場(chǎng)的開(kāi)創(chuàng)者譚正德之名御書“正德”二字賜給當(dāng)?shù)佧}農(nóng)。這可謂代表著歷史上的最高榮光。
洋浦的鹽田歷史悠久，綿延至今已經(jīng)千余年，因此被人們稱之為“千年古鹽田”。千年古鹽田充分利用火山石和海洋的潮汐規(guī)律，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)性，直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉�采用這種古法制鹽。這種古老的制鹽技藝，已經(jīng)被納入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
儋州古鹽田。
東方鹽場(chǎng)曾出產(chǎn)貢品
走過(guò)洋浦的千年古鹽田之后，沿著海南島西線繼續(xù)南行，這就到了東方鹽場(chǎng)。東方鹽場(chǎng)是海南省屬三大鹽場(chǎng)之一，也是國(guó)家發(fā)改委批準(zhǔn)的食鹽生產(chǎn)企業(yè)，因此成為東方市的納稅大戶，有力地支撐著東方市的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展。
東方市瀕臨北部灣，海岸線長(zhǎng)達(dá)80多公里，而且由于緯度低，陽(yáng)光充足，具有得天獨(dú)厚的制鹽條件，因此東方鹽場(chǎng)以散點(diǎn)狀分布在沿海各鄉(xiāng)鎮(zhèn)上。東方鹽場(chǎng)的核心地帶位于北黎地區(qū)，當(dāng)?shù)赜斜崩韬�，河的南岸有北黎、新北、港門等村莊，明朝時(shí)期在海南開(kāi)通環(huán)島驛道，這里曾設(shè)立“北黎鋪”的驛站，因此東方鹽場(chǎng)出產(chǎn)的精美食鹽被稱為“北黎鹽”�！氨崩棼}”負(fù)有盛名，曾被選為朝廷貢品。這無(wú)疑極大推動(dòng)當(dāng)?shù)佧}業(yè)的發(fā)展，到清末民初時(shí)，整個(gè)感恩(今東方市舊稱)擴(kuò)展到沿海7個(gè)片區(qū)30多個(gè)鄉(xiāng)村50多個(gè)生產(chǎn)點(diǎn)，形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模。作為貢品自然是無(wú)上的榮耀，但是對(duì)于當(dāng)?shù)匕傩諄?lái)說(shuō)則可能更是一種負(fù)擔(dān)。地方統(tǒng)治者往往借貢品之名層層加碼盤剝百姓，這自然是私鹽盛行的另一個(gè)原因。
東方鹽場(chǎng)在過(guò)去是采用海水晾曬的方式生產(chǎn)鹽粒。優(yōu)質(zhì)海水和充足陽(yáng)光，這給日曬取鹽提供了充足保障，對(duì)于制鹽業(yè)來(lái)說(shuō)可謂是“天賜寶地”。相比洋浦的千年古鹽田來(lái)說(shuō)，東方境內(nèi)海灣灘涂面積平坦而廣闊，而且緯度更低，太陽(yáng)輻射更強(qiáng)，而且常年風(fēng)力大、雨水少，蒸發(fā)旺盛，但是，這種得益于優(yōu)厚自然條件的天然制鹽法也可能會(huì)受制于自然條件。海南島具有臺(tái)風(fēng)多發(fā)特點(diǎn)，可能一場(chǎng)大雨或者一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)就讓鹽農(nóng)多日辛勞付之東流。因此，自古以來(lái)，制鹽一直是一個(gè)艱辛的職業(yè)。
傳統(tǒng)制鹽往往要經(jīng)過(guò)納潮—抽水—蓄水—蒸發(fā)—結(jié)晶—收鹽等多項(xiàng)工序，很大程度上保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。隨著技術(shù)的發(fā)展，東方鹽場(chǎng)以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品滿足市場(chǎng)的多樣化需求，昔日的朝廷貢品已經(jīng)成為大眾餐桌上不可或缺的佐料。
鶯歌海鹽場(chǎng)成為海南新名片
走過(guò)東方鹽場(chǎng)繼續(xù)沿海南島西線南行，到達(dá)位于樂(lè)東黎族自治縣境內(nèi)的鶯歌海鹽場(chǎng)。它和東方鹽場(chǎng)及榆亞鹽場(chǎng)并稱為海南省屬三大鹽場(chǎng)。相比洋浦的千年古鹽田和東方鹽場(chǎng)，鶯歌海鹽場(chǎng)開(kāi)發(fā)要晚很多，僅有幾十年歷史，卻是后來(lái)居上了。
日軍侵占海南島期間，發(fā)現(xiàn)了鶯歌海優(yōu)質(zhì)的海鹽資源，曾進(jìn)行大規(guī)�？碧讲⒕幹汽}場(chǎng)開(kāi)發(fā)計(jì)劃，打算建成“東亞第一大鹽場(chǎng)”。直至日軍投降，鶯歌海鹽場(chǎng)并沒(méi)有建成，相關(guān)資源被國(guó)民黨瓊崖當(dāng)局接管，在崖縣(今海南三亞)成立了鹽場(chǎng)籌備處，但是最終以“邊疆開(kāi)發(fā)，備極艱辛”為由擱淺。
1955年，時(shí)任廣東省委書記陶鑄在視察海南之后，決定建設(shè)鶯歌海鹽場(chǎng)，并在廣州成立鶯歌海鹽場(chǎng)籌建處，從而正式拉開(kāi)建設(shè)序幕。經(jīng)過(guò)兩年艱苦奮斗，鶯歌海鹽場(chǎng)于1958年建成并順利投產(chǎn)，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，和長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)、布袋鹽場(chǎng)并稱為我國(guó)三大鹽場(chǎng)。長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)位于河北和天津境內(nèi)的渤海沿海，布袋鹽場(chǎng)位于臺(tái)灣島西南沿海，鶯歌海是我國(guó)華南地區(qū)首屈一指的鹽場(chǎng)。
鶯歌海鹽場(chǎng)具有獨(dú)特的地理位置，建在海山之間，尖峰嶺的連綿群山擋住了來(lái)自北方和東部的臺(tái)風(fēng)云雨，使這里長(zhǎng)年烈日當(dāng)空，有充分的光熱進(jìn)行鹽業(yè)生產(chǎn)。加之這里的海水含鹽度高，從而造就了得天獨(dú)厚的鹽業(yè)生產(chǎn)條件。郭沫若曾寫詩(shī)稱贊：“鹽田萬(wàn)頃鶯歌海、四季常春極樂(lè)園。驅(qū)遣陽(yáng)光充炭火，燒干海水變銀山�！边@是對(duì)當(dāng)年鶯歌海人民戰(zhàn)天斗海場(chǎng)景的形象描繪，是對(duì)鶯歌海精神的深情詠嘆。
當(dāng)然，鶯歌海鹽場(chǎng)之所以赫赫有名，除了它豐富的鹽業(yè)資源，更在于那一片美麗的海。鶯歌海擁有豐富的海洋資源，是我國(guó)著名的漁場(chǎng)。它還擁有美麗的海灣和沙灘，吸引著中外游客前往觀光駐足。鹽田、沙灘、海水、美景等組合成鶯歌海形象，已然成為海南新名片。
