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【新春紀(jì)事】香港“年味”盆菜：一盆燴百味 凝聚人情暖
【解說】農(nóng)歷新年將至，在香港人的飲食文化中，盆菜是年夜飯桌上必不可少的一道佳肴。盆菜不僅內(nèi)容豐富多樣，而且菜名吉利喜慶，講究“好意頭”。新春前夕，中新社記者專訪了盆菜制作師傅黎瑞英，請她現(xiàn)場展示盆菜的制作過程。
【同期】香港盆菜師傅 黎瑞英
現(xiàn)在我們介紹一下擺盆菜的步驟，蓮藕代表婚姻，蘿卜其實(shí)就代表生氣，沙葛代表春天的意思，腐竹就代表富的意思，芋頭就代表力量，初生蛋就代表幼，接著是肉丸，肉丸就代表團(tuán)圓，咖喱魚蛋就代表年年有余，接著我們放冬菇，金蠔，燒肉代表紅紅火火，這個是燒鵝，雞，無雞不成宴，花膠，再來就是海參，鮑魚，就代表情深滿意，最開心就是笑哈哈，所以我們會用大蝦，發(fā)菜就是大家開開心心來年發(fā)菜，最后加上香濃鮮味的瑤柱。
【解說】將十幾種材料分門別類提前處理制作，再從下至上、由素到葷有序放置盆中，上桌前淋上秘制醬汁，開火慢煨。底部的素菜吸收了海鮮和肉類的油脂精華，既讓葷菜帶著蔬菜的清甜，又讓素菜包裹上濃濃的海味和肉香。
【解說】盆菜的起源可以追溯到南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗地區(qū)，途中饑餓難耐。于是宮廷御廚不得不在百姓家中采買食材，倉促間只能用簡陋的木盆將各色食材碼放在一起，不料卻成就了一道傳世美味。
【同期】香港盆菜師傅 黎瑞英
當(dāng)時(shí)這個御廚就只有180文錢，他就用這180文錢就買了18種當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)村的人種植的植物，自制的魚干、腐竹這些放在盆里面。他就走去街口，他就買了一個好香的汁擺上去給皇帝吃，皇帝覺得好好吃，所以就問他叫什么名字。他不敢回答當(dāng)時(shí)是找村民救急買的食物，于是他就說這是很出名的盆菜，是當(dāng)?shù)刈畛雒臇|西。
【解說】如今，在香港人的精工細(xì)作下，當(dāng)年初出茅廬的鄉(xiāng)間野味已成為粵港澳地區(qū)家家戶戶逢年過節(jié)的必備佳肴。盆菜大小隨意、豐儉由人，無論是鮑參翅肚、雞鴨魚肉，亦或蘿卜蓮藕皆可入菜，各家有各家的搭配。相較于對用料的考究，烹飪者傾注的心意與闔家團(tuán)圓的溫情更為可貴。
【同期】香港盆菜師傅 黎瑞英
其實(shí)盆菜我們不在乎里面的用料，其實(shí)有錢也好，沒錢也好，家貧家富都不重要，我們其實(shí)在乎的是其中，大家坐在一起團(tuán)圓的感覺，一個家庭我們需要凝聚力，我們不需要四分五裂，所以我們坐在一起有凝聚力的時(shí)候，會特別開心，有說有笑最開心。其實(shí)我們在乎其中的人情味。
【解說】在黎瑞英看來，雖然過去一年的香港經(jīng)歷了不少沖擊，但她相信，以香港人堅(jiān)韌的性格和敢拼敢闖的干勁，新一年的香港一定可以儲足力量、重新出發(fā)。
【同期】香港盆菜師傅 黎瑞英
過往香港經(jīng)歷了社會運(yùn)動，也都經(jīng)歷了現(xiàn)在這個疫情，在這個過程里面，每個人的經(jīng)歷，他的心境歷程都可以說有紛繁，也都有很彷徨，有驚恐，但是不論是從哪一個角度看，我們香港人都會挨得過去。因?yàn)槭冀K香港人都擁有很堅(jiān)韌的心態(tài)。在現(xiàn)在這樣的情況之下，他們都不放棄，都仍然就說，我們要堅(jiān)持一家人開開心心團(tuán)團(tuán)圓圓，享受這個豐富的晚餐，來年儲足精力再去沖刺和拼搏。
記者 范思憶 李越 香港報(bào)道
