記者 李夢(mèng)瑤

　　冬日萬(wàn)物生機(jī)閉藏，人也跟打了霜的茄子般蔫蔫兒的，偏偏這食欲卻仿佛被解了封印似的暴增。此時(shí)若有海南本地朋友發(fā)出“打邊爐”的邀約，作為“吃貨”的你可千萬(wàn)別拒絕。

　　打邊爐，是一種食客圍著鍋爐涮食的吃法。從烹飪技術(shù)而言，這種吃法幾乎沒(méi)有什么技術(shù)含量：只需一鍋清水，放少許蔥蒜、枸杞、紅棗即成鍋底。待到鍋里水滾后，將即剁即上、腥中帶血的牛羊肉或海鮮涮熟，再根據(jù)各自口味配制喜歡的蘸醬，即可食用。

　　主食材吃完撈盡，清水也燜成了一鍋鮮美無(wú)比的高湯。這時(shí)舀上一碗湯，再往鍋中涮幾筷子蔬菜，哧溜幾口下肚，一身的寒氣便都被驅(qū)除個(gè)精光，相當(dāng)舒坦。

　　沒(méi)有多余的香或辣，魚(yú)有魚(yú)味，肉有肉味，打邊爐講究的正是一個(gè)“鮮”字。

　　“鮮”是海南人對(duì)食材品質(zhì)足夠自信的表現(xiàn)，倘若想吃到“最鮮”的，按食材產(chǎn)地去尋總歸不會(huì)錯(cuò)——沿海地區(qū)多以海鮮作為打邊爐的主食材，火山地區(qū)主打石山乳羊，到定安用仙溝牛肉打邊爐則堪稱(chēng)一絕。

　　但要說(shuō)來(lái)海南最值得一試的打邊爐，非椰子雞莫屬。

　　做這鍋椰子雞，需三個(gè)椰子的汁水做湯底，椰水煮沸后，把切好的雞肉倒下去，全程不加一滴水。等到湯水再次翻滾，輕輕撇開(kāi)湯面的浮油，喝上一勺清澈又鮮甜的椰子雞湯，便是人間值得。

　　要是嫌椰子雞太寡淡，不如試試糟粕醋，必能讓你直呼“酸爽”。

　　糟粕醋起源于文昌市鋪前鎮(zhèn)，是以釀酒過(guò)程中酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，加上蔬菜、海菜、動(dòng)物內(nèi)臟、脆骨、蟹籽、蚵類(lèi)等配菜制作而成的一道名小吃。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展演變，糟粕醋衍生出多種多樣的吃法，而將其作為打邊爐的湯底，酸酸辣辣的醋湯小火慢煮，酒糟的濃香與火鍋菜品完美融合，則無(wú)疑將它的美味提升到了另一個(gè)層次。

　　當(dāng)然，在打邊爐愛(ài)好者的眼里“萬(wàn)物皆可涮”。任他雞鴨魚(yú)還是牛羊肉，既然終歸是要“長(zhǎng)膘”，吃得盡興才算值。